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高校食堂管理工作总结

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高校食堂管理工作总结

高校食堂管理工作总结

一、加强管理，规范操作，完善各项制度

随着高校后勤社会化改革的不断深入，过去的高校食堂管理办法已经远远不能适应高校食堂的现状，特别是在食堂管理、监督、考核等方面，原有的办法已不能完全适XX学院实际情况。因此，根据XX学院食堂的现状及发展需要，进一步完善了食堂的各项管理制度，使食堂管理逐步走向科学化、规范化、制度化的轨道。

（一）将“伙食管理委员会”作为伙食监督单位，成立由学生代表和院领导、膳食管理部门、后勤服务集团代表及教师代表组成伙食管理委员会，重点对饭菜质量、数量、卫生情况进行检查和提出整改意见。实施过程遵循定期召开伙食管理委员会会议和校长、老师伙管代表座谈会制度，与学生参于检查相结合的制度。加强了对职工的工作考评。为体现公开、公平、公正的原则，对食堂员工采取自聘方式，在同等条件下学生优先。

（二）进一步规范了食堂操作程序。根据过去一段时间食堂工作人员的实践运行，学校领导和膳食管理部门不断总结经验，使食堂操作程序更加合理化、规范化。针对过去工作人员发餐具不按程序导致餐具破损现象的出现，学校规范了操作程序，得到了明显改善。

（三）进一步完善食堂财务制度。根据伙食管理委员会成员意见及上级教育部门的要求规范了的食堂财务帐本和物品管理登记簿以及报表模式。通过进一步完善学校财务管理制度，增强了师生员工对食堂的消费公开透明意识，为学校饭菜质量的保障和减少工作人员在操作过程中可能出现的不必要的浪费行为起了重要作用。同时严格执行先收后支，收支平衡，略有节余的原则。认真记好每天的流水帐，及时公布公布收入、支出情况，实行每月向职工公布财务帐目，增强食堂财务的透明度，实施有效的监督。

（四）进一步完善伙食质量监督机制。首先成立了由学生代表和校领导组成的伙食委员会，定期对食堂进行民主管理检查。其次进一步规范饭菜加工资制度，使食堂饭菜质量不断提高。同时建立了食物监督检测小组。通过采取学生代表值班轮检的形式对饭菜质量、数量、卫生情况进行检查和提出整改意见。这些措施的实施有效地提高了饭菜质量及数量。

二、坚持以人为本，营造良好的用餐环境

（一）食堂工作坚持以人为本的理念，把服务师生作为工作的出发点和归宿。通过发放师生反馈表（问卷调查），采纳师生意见和建议，及时了解他们的思想动态，不断改进服务质量。

（二）加大对食堂环境卫生的监督力度。督促食堂工作人员认真落实卫生工作制度，抓好食品卫生安全工作，杜绝了食物中毒事故的发生。在食堂卫生方面实行分工负责制，做好餐具消毒和保洁工作；定期对厨房进行冲洗清扫，做到随脏随清；对蔬菜类做到认真清洗；对大米等粮食类食品实行浸泡处理等措施来确保师生饮食安全和健康。

三、提高人员素质，落实岗位责任制

1.提高职工业务素质：经常组织员工学习有关规章制度及搞好食品卫生工作等方面的文件精神；开办烹饪培训班(自我学习或内部培训)以提高其业务水平；组织员工参加社会职业技能(餐饮行业)鉴定考核并取得相关职业资格证书等。同时针对存在问题及时给职工提出了整改意见和办法，力争把后勤服务集团建设成为：领导放心、群众满意、职工舒心的高素质服务团体。

2.落实岗位责任制：进一步细化并规范了岗位职责和工作程序以及各项工作的考核标准。做到分工明确、责任到人，各司其职、各负其责；同时实行服务质量公开承诺制和责任追究制，对服务态度不端正、服务质量不高的随时批评教育并限期整改；对服务不到位、不按程序操作的及时提醒纠正；对造成一定影响或后果的视情节按制度进行处罚，使全体职工充分认识到“食堂工作是学校工作的重要组成部分”是学校对外宣传形象的重要“窗口”从而自觉地提高服务态度和服务质量。

四、存在的问题及下一步工作思路

存在的问题：

1.结合XX学院实际情况规范伙食成本费的管理问题；建议成立由XX学院领导、膳食管理部门负责人及专家组成伙食成本核算小组或调研组，进一步规范伙食成本费的管理问题；同时建议学校加大对伙食成本的核算力度以及对食堂饭菜售价的监督力度等措施来降低伙食成本费支出以解决目前普遍存在的饭菜质量不高而价格偏贵的问题。

2.进一步规范操作程序的问题；建议在规范物品摆放的同时进一步规范食品加工操作程序等措施来杜绝各种不安全因素的发生。

3.进一步调动工作人员的积极性：建议在规范操作程序和实行岗位责任制的同时进一步完善奖惩机制和考核机制来

高校食堂管理工作总结

高校食堂管理工作是高校后勤社会化改革的重要组成部分，是保障师生饮食安全和健康的重要工作。本文将从食堂管理现状、存在的问题、原因分析、经验总结和未来展望等方面进行总结。

一、食堂管理现状

目前，高校食堂普遍实行了社会化改革，由企业承包经营。企业按照合同要求，提供了较为规范和全面的服务