中餐知识测试卷附答案.docx

中餐知识测试卷

姓名：__________分数：__________

一、选择题（每题2分，共20分）

1、下列哪道菜不属于川菜？

A.麻婆豆腐

B.宫保鸡丁

C.东坡肉

D.水煮鱼

2、“文思豆腐”属于哪个菜系？

A.鲁菜

B.淮扬菜

C.粤菜

D.川菜

3、下列哪种食材不是制作“佛跳墙”的主要原料？

A.海参

B.鲍鱼

C.鱼翅

D.燕窝

4、“叫花鸡”的由来与下列哪位人物有关？

A.朱元璋

B.乾隆皇帝

C.苏东坡

D.李时珍

5、下列哪种调味品不是制作“宫保鸡丁”必需的？

A.郫县豆瓣酱

B.酱油

C.醋

D.糖

6、下列哪种烹饪方法不属于中餐传统烹饪技法？

A.煎

B.炸

C.烤

D.微波

7、下列哪种食材不是制作“北京烤鸭”必需的？

A.鸭子

B.荷叶饼

C.甜面酱

D.辣椒油

8、“东坡肉”相传与下列哪位人物有关？

A.李白

B.杜甫

C.苏东坡

D.白居易

9、下列哪种食材不是制作“鱼香肉丝”必需的？

A.猪肉

B.木耳

C.胡萝卜

D.泡椒

10、“满汉全席”起源于哪个朝代？

A.唐朝

B.宋朝

C.明朝

D.清朝

二、填空题（每空2分，共20分）

1、中国八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、、、、、________。

2、“麻婆豆腐”的主要原料是豆腐和________。

3、“佛跳墙”原名________，因其香味诱人，________，故得此名。

4、“宫保鸡丁”中的“宫保”指的是________。

5、“北京烤鸭”享誉世界，其特点是________、、。

三、判断题（每题2分，共10分）

1、“鱼香肉丝”是用鱼肉制作的。（）

2、“东坡肉”是用猪肉制作的。（）

3、“叫花鸡”是用荷叶包裹烤制的。（）

4、“文思豆腐”是一道刀工精细的菜肴。（）

5、“满汉全席”是清朝宫廷宴席。（）

四、简答题（每题10分，共30分）

1、请简述“麻婆豆腐”的历史由来。

2、请列举三种川菜的代表菜肴，并简要说明其特点。

3、请简述“北京烤鸭”的食用方法。

五、论述题（20分）

请结合自身经历，谈谈你对中国饮食文化的理解和感受。

中餐知识测试卷答案

一、选择题

1、C

2、B

3、D

4、A

5、A

6、D

7、D

8、C

9、C

10、D

二、填空题

1、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜

2、牛肉末

3、福寿全、佛闻弃禅跳墙来

4、丁宝桢

5、色泽红润、皮脆肉嫩、肥而不腻

三、判断题

1、×

2、√

3、√

4、√

5、√

四、简答题

1、“麻婆豆腐”起源于清朝同治年间，由成都“陈兴盛饭铺”老板娘陈麻婆所创。她制作的豆腐麻辣鲜香，深受食客喜爱，因此得名“麻婆豆腐”。

2、三种川菜代表菜肴及其特点：

1、麻婆豆腐：麻辣鲜香，豆腐嫩滑，牛肉末酥香。

2、宫保鸡丁：酸甜适口，鸡肉鲜嫩，花生香脆。

3、水煮鱼：麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，配菜丰富。

3、“北京烤鸭”的食用方法：

1、将烤鸭片成薄片，蘸上甜面酱。

2、将鸭肉、葱丝、黄瓜条等卷入荷叶饼中食用。

五、论述题