西餐知识测试卷附答案.docx

西餐知识测试卷

姓名：__________分数：__________

一、选择题（每题2分，共20分）

1、下列哪道菜不属于法式料理？

A.鹅肝酱

B.牛排

C.意大利面

D.蜗牛

2、“提拉米苏”起源于哪个国家？

A.法国

B.意大利

C.西班牙

D.德国

3、下列哪种食材不是制作“凯撒沙拉”的主要原料？

A.生菜

B.面包丁

C.帕玛森奶酪

D.番茄

4、“马卡龙”是一种什么类型的甜点？

A.蛋糕

B.饼干

C.布丁

D.冰淇淋

5、下列哪种调味品不是制作“意大利肉酱面”必需的？

A.番茄酱

B.牛肉末

C.洋葱

D.咖喱粉

6、下列哪种烹饪方法不属于西餐传统烹饪技法？

A.煎

B.烤

C.蒸

D.炒

7、下列哪种食材不是制作“奶油蘑菇汤”必需的？

A.蘑菇

B.奶油

C.洋葱

D.番茄

8、“披萨”起源于哪个国家？

A.美国

B.意大利

C.法国

D.西班牙

9、下列哪种食材不是制作“班尼迪克蛋”必需的？

A.鸡蛋

B.英式松饼

C.培根

D.番茄

10“下午茶”起源于哪个国家？

A.英国

B.法国

C.意大利

D.美国

二、填空题（每空2分，共20分）

1、西餐的主要菜系包括：法式料理、、、________、________等。

2、“牛排”根据熟度可以分为：一分熟、、、________、全熟。

3、“提拉米苏”的主要原料是________、________、________等。

4、“凯撒沙拉”的酱汁主要用________、________、________等调制而成。

5、“马卡龙”的特点是________、、。

三、判断题（每题2分，共10分）

1、“意大利面”只能用番茄酱调味。（）

2、“披萨”上可以放各种食材。（）

3、“班尼迪克蛋”是用煮熟的鸡蛋制作的。（）

4、“下午茶”一般包括茶和甜点。（）

5、“鹅肝酱”是用鹅的肝脏制作的。（）

四、简答题（每题10分，共30分）

1、请简述“牛排”的食用方法。

2、请列举三种意大利面的种类，并简要说明其特点。

3、请简述“下午茶”的礼仪。

五、论述题（20分）

请结合自身经历，谈谈你对西餐文化的理解和感受。

西餐知识测试卷答案

一、选择题

1、C

2、B

3、D

4、B

5、D

6、D

7、D

8、B

9、D

10、A

二、填空题

1、意大利菜、西班牙菜、德国菜、英国菜

2、三分熟、五分熟、七分熟

3、手指饼干、咖啡、马斯卡彭奶酪

4、蛋黄酱、柠檬汁、帕玛森奶酪

5、色彩缤纷、口感酥脆、夹心香甜

三、判断题

1、×

2、√

3、×

4、√

5、√

四、简答题

1、“牛排”的食用方法：

1、根据个人喜好选择牛排的熟度。

2、搭配黑胡椒汁、蘑菇汁等酱汁食用。

3、可以搭配土豆泥、蔬菜沙拉等配菜。

2、三种意大利面的种类及其特点：

1、意大利肉酱面：酱汁浓郁，肉香四溢。

2、奶油蘑菇面：奶香浓郁，蘑菇鲜美。

3、海鲜意面：海鲜鲜美，口感丰富。

3、“下午茶”的礼仪：

1、一般安排在下午3点到5点之间。

2、茶具和餐具要精致。

3、品茶时要小口慢饮，搭配甜点食用。

五、论述题

（答案略，请根据自身经历和理解作答）