蛋白质PPT课件课件.ppt

(1)巯基（-SH）的性质作用：这些反应可用于巯基的保护。2.2.4侧链基团的化学性质CH2OCClO第30页，共84页，星期日，2025年，2月5日作用：与金属离子的螯合性质可用于体内解毒。(1)巯基（-SH）的性质2.2.4侧链基团的化学性质第31页，共84页，星期日，2025年，2月5日作用：氧化还原反应可使蛋白质分子中二硫键形成或端裂。胱氨酸(1)巯基（-SH）的性质2.2.4侧链基团的化学性质第32页，共84页，星期日，2025年，2月5日作用：可用于比色法定量测定半胱氨酸的含量。硝基苯甲酸二硫化合物(DTNB)(1)巯基（-SH）的性质2.2.4侧链基团的化学性质第33页，共84页，星期日，2025年，2月5日作用：可用于修饰蛋白质。二异丙基氟磷酸酯(2)羟基的性质2.2.4侧链基团的化学性质第34页，共84页，星期日，2025年，2月5日组氨酸含有咪唑基，它的pK2值为6.0，在生理条件下具有缓冲作用。组氨酸中的咪唑基能够发生多种化学反应。可以与ATP发生磷酰化反应，形成磷酸组氨酸，从而使酶活化。组氨酸的咪唑基也能发生烷基化反应。生成烷基咪唑衍生物，并引起酶活性的降低或丧失(3)咪唑基的性质2.2.4侧链基团的化学性质第35页，共84页，星期日，2025年，2月5日2.2.5氨基酸的化学合成目前氨基酸的合成方法有5种：（1）直接发酵法；（2）添加前体发酵法；（3）酶法；（4）化学合成法；（5）蛋白质水解提取法。通常将直接发酵法和添加前体发酵法统称为发酵法。合成方法第36页，共84页，星期日，2025年，2月5日3.2.6氨基酸的应用1、医药工业（1）氨基酸输液必需氨基酸：苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸半必需氨基酸：精氨酸、组氨酸是幼儿所必需的。第37页，共84页，星期日，2025年，2月5日治疗药剂（1）精氨酸：对治疗高氨血症、肝机能障碍等疾病颇有效果；（2）天冬氨酸：钾镁盐可用于恢复疲劳；治疗低钾症心脏病、肝病、糖尿病等。（3）半胱氨酸：能促进毛发的生长，可用于治疗秃发症；甲酯盐酸盐可用于治疗支气管炎等；（4）组氨酸：可扩张血管，降低血压，用于心绞痛，心功能不全等疾病的治疗。第38页，共84页，星期日，2025年，2月5日2、化学工业（1）维生素B6:可采用丙氨酸或天冬氨酸为原料合成。（2）叶酸：需要用谷氨酸为原料合成。（3）氨基酸表面活性剂：酰基谷氨酸钠、十六烷基-L-赖氨酰-L-赖氨酸甲酯二盐酸、月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸等具有较强的抗菌杀菌活性，且无刺激性。（4）聚合氨基酸：聚谷氨酸甲酯可用于作为合成皮革的表面处理剂；聚天冬氨酸或聚谷氨酸的二烷基酯与磷酸高级烷基酯结合得到化合物可作为可塑剂，稳定剂等。第39页，共84页，星期日，2025年，2月5日3、食品工业营养强化剂；谷氨酸钠－味精；天冬氨酸钠：可用于清凉饮料，能增加清凉感并使香味浓厚爽口；天冬氨酰苯丙氨酸甲酯：－甜味素APM第40页，共84页，星期日，2025年，2月5日4，农业（1）杀虫剂：刀豆氨酸、5-羟色氨酸可使南方毛虫拒食而死；半胱氨酸可杀死黄瓜蝇；甘氨酸乙酯衍生的二硫代磷酸盐具有较强的杀蚜虫和杀螨效果；（2）杀菌剂：N-月桂酰缬氨酸可作为治疗稻瘟病；?-1，4环己二烯丙氨酸能抑制黑穗病毒、稻瘟病等；（3）除草剂：如N-3,4二氮丙氨酸，硫代氨基酸酯等；第41页，共84页，星期日，2025年，2月5日5、化妆品工业氨基酸能调节皮肤pH的变动，对细菌的防护作用，也可作为皮肤、毛发的营养成分，增加皮肤、毛发的光泽。防止皮肤干燥的自然保湿因子的主要成分是甘氨酸、羟基丁氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、丝氨酸等游离氨基酸。在化妆品中添加天冬氨酸或其衍生物以及一些维生素，可防止皮肤老化。第42页，共84页，星期日，2025年，2月5日2.3蛋白质的分子结构蛋白质（protein）：由氨基酸首尾相连而成的共价多肽链，是一类高分子化合物；是生物体的主要组成物质之一，是生命活动的基础，是生命的体现者。第43页，共84页，星期日，2025年，2月5日蛋白质是具有特定分子结构的高分子化合物。蛋白质的分子结构可人为划分为一、二、三、四级结构。除一级结构外，蛋白质的二、三、四级结构均属于空间结构，即构象。构象是由于有机分子中单键的旋转所形成的。蛋白质的构象通常由非共价键（次级键）来维系。第44页，共84页，星期日，2025年，2月5日蛋白质结构的主要层次一级结构四级结构二级结构三级结构prima