蛋白质代谢和人体健康.ppt

关于蛋白质代谢和人体健康第1页，共17页，星期日，2025年，2月5日动植物新陈代谢显著区别：植物自己制造有机物?动物必须直接或间接地以绿色植物为食，来获取现成的有机物。那么我们人和动物呢?第2页，共17页，星期日，2025年，2月5日水、无机盐、维生素糖、脂肪、蛋白质纤维素（原因：它们是小分子物质或离子）（原因：它们是大分子有机物）（原因：它们是大分子物质，且人体没有相关的消化酶）食物中的营养成分：――不需消化，可直接吸收――需消化才可吸收―－－－－―人无法吸收第3页，共17页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的消化和吸收蛋白质的代谢蛋白质代谢与人体健康小结巩固练习第4页，共17页，星期日，2025年，2月5日消化道是由口腔、食道、胃、肠等构成，它具有消化和吸收的功能。第5页，共17页，星期日，2025年，2月5日消化腺食道口腔胃小肠胰脏肝脏胆汁胰液食物唾液腺唾液是由口腔内唾液腺分泌的一种无色无味近于中性的液体。其中水分占99%，无机物有钾、钠、钙、氯、氨等；有机物有粘液蛋白、唾液淀粉酶和溶菌酶等.胃液是由粘液、盐酸、胃蛋白酶等组成.肝脏分泌的胆汁是由胆盐、胆色素、胆固醇等组成.其中胆盐是一种极性分子,能够对肠内的脂肪滴起乳化作用胰液是由胰淀粉酶、胰蛋白酶、脂酶、核酸酶等.小肠液是由肽酶、双糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖)酶等第6页，共17页，星期日，2025年，2月5日蛋白质胃蛋白酶胰蛋白酶肽酶多肽氨基酸食物中的蛋白质:谷类、豆类等作物的植物性蛋白质肉、蛋、奶等的动物性蛋白质那么这些蛋白质是怎样被消化的呢??氨基酸是在消化道的哪一部分被吸收的,是吸收到毛细血管还是毛细淋巴管呢毛细血管主动运输小肠小肠胃小肠第7页，共17页，星期日，2025年，2月5日食物中蛋白质消化吸收自身的蛋白质其他物质分解氨基转换氨基酸新的氨基酸(非必需氨基酸)各种组织蛋白和酶等合成氨基转换脱氨基含氮部分（氨基）不含氮部分转化尿素氧化分解合成CO2＋H2O＋能量糖类脂肪肝脏肝脏蛋白质代谢第8页，共17页，星期日，2025年，2月5日人体每天都必须摄入足够量的蛋白质”，你怎样理解这句话?人体蛋白质处在不断的更新中:用同位素测定的方法可以知道，人的肝脏蛋白质和血浆蛋白质，大约十天就更新一半蛋白质在人体内不能储存蛋白质代谢与人体健康的关系第9页，共17页，星期日，2025年，2月5日为什么说在以大米为主食的同时，掺食豆类食品，可以提高对摄入蛋白质的利用率，改善人体的营养状况?各种蛋白质中所含氨基酸的种类是有差别的:动物性食物中的蛋白质，所含氨基酸的种类比较齐全有些植物性食物中的蛋白质，缺少人体的某些必需氨基酸如玉米的蛋白质缺少色氨酸、赖氨酸，稻谷的蛋白质缺少赖氨酸如果人的食物种类过于单一(如只吃大米)，体内就会由于缺乏某些必需氨基酸而导致蛋白质合成受阻，而出现营养不良第10页，共17页，星期日，2025年，2月5日健康缺乏必需氨基酸营养不良(水肿)氨基酸种类齐全蛋白质蛋白质在生命活动中具有多方面的生理作用，处于生长发育旺盛时期的儿童少年、孕妇以及大病初愈的人，食物中更应该含有较多的蛋白质。第11页，共17页，星期日，2025年，2月5日小结食物中蛋白质一部分蛋白质被胃蛋白酶消化成多肽另外一部分未被消化的蛋白质被胰蛋白酶消化成多肽多肽被小肠分泌的肠肽酶消化成氨基酸其他细胞合成蛋白质及转氨和脱氨等合成蛋白质等第12页，共17页，星期日，2025年，2月5日