第49讲 传统发酵技术的应用与发酵工程-备战2025年高考生物一轮复习精品课件（新高考通用）.pptx

第49讲传统发酵技术的应用与发酵工程;课标要求;一、传统发酵技术的应用;生产条件不易控制，易受杂菌污染，生产效率较低，产物不单一等;(1)腐乳制作;(2)泡菜的制作;7;时期;思考：(选择性必修3P8练习与应用)随泡菜的发酵时间的延长，亚硝酸盐的含量就会降低。是不是泡菜的发酵时间越长，越适合食用？_________________________________________________________________________________________________________________。

;(3)果酒和果醋的制作;②果酒和果醋的制作步骤及目的;;;(1)腐乳的制作需要多种微生物的参与，起主要作用的是曲霉()

(2)豆腐中的蛋白质被蛋白酶全部分解成了氨基酸()

(3)泡菜制作中选材装至半坛时,放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装满()

(4)泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件()

(5)泡菜坛的选择、发酵过程中坛沿要注满水都有利于泡菜的无氧发酵（）

(6)泡菜制作过程可以随时取出食用不同酸味的泡菜（）

(7)酵母菌通过有氧呼吸可以大量繁殖，通过无氧呼吸可以产生酒精()

(8)各种葡萄都可以酿制出红葡萄酒()

(9)由于醋酸菌对氧气的含量相当敏感，所以在醋酸发酵过程中要始终通入氧气()

(10)只有在糖源充足的情况下才能进行醋酸发酵()

(11)醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生乙酸（）

(12)酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度（）

(13)在果酒发酵后期松松瓶盖的间隔时间可延长（）

(14)在家庭中用新鲜葡萄制作果酒时，需给发酵装置适时排气（）

(15)在制作葡萄酒的过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行反复冲洗，这样才可以洗得彻底（）;情境分析;1.发酵工程的概念;;培养物或营养物质的加入口;;情境分析;①生产条件________。②原料来源丰富且____________。

③产物________。④废弃物对环境的污染______、容易处理等。;二、发酵工程及其应用;(选择性必修3P27异想天开)单细胞蛋白是以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料，通过发酵获得的大量的微生物________。其不仅含有丰富的________，还含有糖类、________和维生素等物质。;(1)在青霉素生产过程中如果污染了杂菌，某些???菌会分泌酶将青霉素分解掉()

(2)谷氨酸的发酵生产：在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酰胺；在酸性条件下则容易形成谷氨酸和N－乙酰谷氨酰胺()

(3)以谷物或水果作原料，利用醋酸菌发酵生产各种酒类()

(4)单细胞蛋白是通过发酵产生的大量微生物分泌蛋白()

(5)发酵工程一般用半固体培养基()

(6)在发酵工程中，可通过诱变育种、基因工程育种获得菌种（）

(7)分离、提纯酵母菌发酵生产的单细胞蛋白，可采用过滤、沉淀等方法（）

(8)在连续培养过程中补充的同种培养液和空气须先灭菌（）

(9)乳酸菌可以代替酵母菌用于乙醇的生产（）

(10)发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢物的形成速度都与搅拌速度有关（）

(11)单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的（）;√;√;√;4．(2022·湖北选择考)废水、废料经加工可变废为宝。某工厂利用果糖生产废水和沼气池废料生产蛋白质的技术路线如下图所示。下列叙述正确的是()

?

A．该生产过程中，一定有气体生成

B．微生物生长所需碳源主要来源于沼气池废料

C．该生产工艺利用微生物厌氧发酵技术生产蛋白质

D．沼气池废料和果糖生产废水在加入反应器之前需要灭菌处理