《葡萄酒文化》课程教学大纲.docx

葡萄酒文化

（WineCulture）

课程基本信息

课程编号课程总学时：32

实验学时：0学时

课程性质：选修

课程属性:创业教育类

开设学期：第4学期

适用专业：设施农业科学与工程专业、茶学专业

对先修的要求：掌握基本的化学知识，了解常规的化学反应；了解葡萄的栽培与生理，掌握农产品加工方面的知识。对先修课程的要求：植物学、果树栽培学，农产品加工与利用。

对后续的支撑：对后续《园艺产品营销学》中的园艺产品营销等起到引导学习和理论支撑。

一、课程的教学理念、性质、目标和任务

《葡萄酒文化》主要讲述葡萄酒品尝过程中所涉及的基本理论和技术，葡萄酒类型特点以及不同产区葡萄酒典型风格等，是设施农业科学与工程和茶学专业本科选修课之一。本门课程主要目的和任务是通过对葡萄酒起源、产区、文化内涵、饮用习惯的讲解，使学生能够掌握葡萄酒文化的基础知识；学习葡萄酒的外观、品种分类、等级、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等品鉴过程，全面掌握葡萄酒鉴别和品酒的方法。通过对学生的各种感觉能力的训练，提高他们的感觉敏锐度，并采用葡萄酒品尝的基本理论和方法，去鉴别葡萄酒的品质，提高感知鉴赏能力，为学生进一步在各专业深造开拓知识。

二、课程教学的基本要求

理论知识方面：通过本课程各个教学环节，要求学生理解葡萄酒的历史与宗教的关系，以及新旧世界葡萄酒生产国概况；熟练掌握酿酒葡萄品种的分类及其特性；了解现代工业葡萄酒酿造工艺，发酵前的准备；理解干红、干白、甜型、气泡、加强葡萄酒的酿造工艺；掌握家庭葡萄酒酿造简单工艺；理解和掌握产区的概念；掌握中国主要葡萄酒产区分布；熟练掌握新旧世界葡萄酒的风格差异；掌握国外葡萄酒庄园文化、法律条例，法国葡萄酒主要产区、名庄、名品以及等级制度；理解意大利、西班牙葡萄酒等级制度；理解并掌握旧世界葡萄酒酒标；掌握葡萄酒的侍酒法；掌握葡萄酒的选购和餐饮搭配；掌握葡萄酒品评前的准备，外观分析，香气分析，口感分析等。

三、课程的教学设计

1.教学设计说明

在保证实现培养目标的前提下，借助现代多媒体教学工具，通过学习通、钉钉等教学软件实现线上线下结合式教学，充分发挥启发式教学，探究式教学、引导式教学、示范性教学等教学方法的优势。实践教学方面，积极创造条件，组织学生品酒，参观酒庄等，提升学生的创新精神和实践能力。根据不同教学目标，采用不同的考核方式进行教学评价，促进学生学习能力的全面发展。

理论课（16学时）：葡萄酒的起源和分类；红葡萄酒，白葡萄酒，起泡酒等不同酒种的品鉴方法；葡萄酒的酿造工艺；不同产区葡萄酒的特点。

2.课程目标及对毕业要求的支撑

序号

课程目标

毕业要求

1

目标1：使学生熟练掌握酿酒葡萄品种的分类及其特性。

4

2

目标2：使学生合理利用品酒技巧，对葡萄酒进行外观分析，香气分析，口感分析等。

5

3

目标3：通过课程学习，使学生掌握不同类型葡萄酒的酿造方法，可以在家简单自酿葡萄酒。

6

四、理论教学内容及学时分配（16学时）

第一章葡萄酒的起源和分类

学时数：4

教学目标：本章以具体事例讲解葡萄酒的起源、传说和种类，通过学习葡萄酒发展状况，使学生对中外葡萄酒行业产生整体认识。

教学重点和难点：葡萄酒的定义和分类标准，葡萄酒营养功能成分。

主要教学内容及要求：了解开设本课程的意义；理解葡萄酒的历史与宗教的关系，以及新旧世界葡萄酒生产国概况；掌握葡萄酒中主要的营养功能成分及作用；熟练掌握葡萄酒的定义和分类方法。

第一节葡萄酒起源与历史

第二节葡萄酒定义和分类

第三节葡萄酒营养功能成分

第四节中外葡萄酒发展概况

教学组织与实施：以PPT和线上教学为主，通过讲授、课堂提问、线上测试、多媒体课下交流等多种教学形式完成教学任务。

第二章酿酒葡萄品种概况

学时数：4

教学目标：通过本章学习，使学生了解葡萄属植物的起源和分类，识记主要的酿酒葡萄品种分类和特性，初步学会葡萄园栽培管理措施，能通过葡萄品种对一款葡萄酒的特点进行初步预判。

教学重点和难点：酿酒葡萄品种分类，栽培条件和葡萄园管理。

主要教学内容和要求：了解葡萄的起源和演化历程，酿酒葡萄在葡萄属植物中的地位；理解葡萄园地点的选择和管理以及葡萄生长的影响因素；掌握葡萄果粒的构造和成分；熟练掌握酿酒葡萄品种的分类及其特性。

第一节葡萄的起源与进化

第二节世界主流酿酒葡萄品种

第三节酿酒葡萄栽培条件和管理

第四节影响葡萄质量和葡萄酒风格的因素

教学组织与实施：以PPT和线上教学为主，通过多媒体展示葡萄产业发展状况，吸引学生的注意力，激发学习的兴趣，然后提出问题，让学生带着问题听课，并提出可行性方案。利用课堂提问、线上测试、多媒体课下交流等多种教学形式完成教学任务。

第三章葡萄酒酿造工艺

学时数：4

教学目标：通过本章学习，使学生