国内外食品添加剂法规介绍.ppt

国内外食品添加剂法规标准介绍;前言;食品添加剂已成为加工食品不可缺少的基料。附加价值远远大于其自身经济价值。

对改善食品质量和色香味、原料至成品保质保鲜、提高食品营养价值、新产品开发、满足加工工艺进行起着重要作用。

成为食品生产企业化、标准化不可或缺的助手。使食品加工场地与消费者之间的距离由厨房到饭厅拓展到工厂与世界任何角落。

;兴旺国家约75%的饮食都来源于加工食品，人平均年消耗食品添加剂3.6kg～4.5kg。

人类探索和尝试使用食品添加剂的经历也是一个认识和甄别其平安性的过程。一些食品添加剂被自然淘汰，一些已被CCFA从食品添加剂目录中删除。

某些食品添加剂和非法添加物仅一步之遥。随着人类长期使用经验积累，毒理学平安评价和化学分析手段进步，陆续发现局部食品添加剂对人体可能产生的直接和间接危害。;全世界食品添加剂品种多达25000种，其中80％为香料。直接使用的有3000～4000种，间接使用的约10000种，常见的有600～1000种；

美国使用的品种最多，美国FDA公布的食品添加剂名单大约3000多种,其中受管理的1700多种；美国食品用化学品法典中列有1967种；

欧洲和日本大约为2000种。

我国GB2760-2007?食品添加剂使用卫生标准?，目前包括香料在内，共1700个品种。每年还会陆续增补。;第一局部

食品添加剂的概念和编码;根本概念;根本概念;根本概念;根本概念;根本概念;食品添加剂的编号与编码;E-number;INS;;;中国编码系统〔CNS〕;第二局部

食品添加剂的毒性研究;食品添加剂的平安性毒理学评价;天然并不意味无毒，合成不一定就不平安

参加食品添加剂并不表示不平安

区别食品添加剂与食品中的非法添加物

婴儿代乳食品中不得使用色素、香精和糖精类;一、急性和慢性中毒;一、急性和慢性中毒;;维生素A过量;维生素D过量;

B族维生素引起神经中毒。

维生素C引起胃痛和肠功能失调，影响红细胞的产生，使人身体虚弱，疲劳。

维生素E会引起血小板聚集，血栓形成，如与雌性激素合用，还会引发血栓性静脉炎。

β—胡萝卜素在30～35mg／天时引起皮肤变黄，停止摄取后消退；还可能引起自身免疫性疾病和使血中LDL和甘油三酯增高。

;;二???蓄积毒性;食品级矿物烷烃〔MHC〕包括矿物油〔轻油、白油〕、矿物蜡以及凡士林。链长在C15～C80的范围，包括直链〔正链烷烃〕、支链〔非正链烷烃〕或环状〔环烷烃〕。

国际石油行业进行了包括90d喂养在内的系列实验。覆盖了从低黏度油到蜡的所有产品。动物多为F344大鼠〔对MHC敏感〕。蓄积程度高的物质表现出较高的毒性，蓄积程度低的物质毒性很小，甚至没有毒性。

P100〔H〕油较高剂量时在肝脏蓄积。P70〔H〕油高剂量时在肝、肾和肠系膜淋巴结蓄积，淋巴结中色素增加。

其他物质在某一水平之上也会引起蓄积。包括某些部位组织细胞增生、一个或几个器官〔肝、淋巴结、脾、肾〕重量增加，肝脏肉芽肿，血液的轻微变化，长期的炎症反响，轻微肝损伤。

鼠摄入0.2%和2%的低熔点蜡或2％的中等熔点蜡引起心脏血管炎症和损伤。;二丁基羟基甲苯〔BHT〕为脂溶性，过量摄入在体内蓄积，引起肝肾损伤、行为异常、不孕和免疫系统功能低下。

Safer等分别以BHT0.2%、0.4%和0.8%三个剂量喂养SD大鼠6、12、18和24周。动物肝重增加，渐进性空泡形成，胞浆溶解，空泡变性，肝细胞坏死，核膜周围染色质浓缩，SER增殖，内胞浆网破碎和RER结块，线粒体固缩和自溶，糖原消耗和脂滴增加。;三、“三致〞作用;苋菜红〔Amaranth〕;赤藓红(Er);其它的合成色素;糖精〔Saccharin〕;BHA与BHT;硝酸盐与亚硝酸盐;维生素A与β-胡萝卜素;维生素类与抗氧化剂;维生素类与抗氧化剂;维生素类与抗氧化剂;其他添加剂的三致作用;添加剂的三致作用多重性;四、过敏与不耐受;合成色素;防腐剂类;亚硫酸盐与二氧化硫;风味促进剂和香精;香精香料;抗氧化剂;丙二醇(PG);动植物源性提取物;其他;五、引起儿童多动症;五、引起儿童多动症;五、引起儿童多动症;五、引起儿童多动症;六、干扰机体正常代谢;饱和脂肪;反式脂肪酸;食盐;高果糖浆;食用酸;碳酸饮料;其他;七、食品添加剂联合作用;七、食品添加剂联合作用;第三局部

中国的法规与标准;;食品添加剂卫生管理方法;食品添加剂卫生管理方法;有关标准;

GB2760－2007

食品添加剂使用卫生标准

;标准的框架结构;附录A食品添加剂使用规定;附录B－附录D;附录E、附录F;范围;;使用原那么;使用目的;带入原那么;功能类别(略〕;食品分类系统的根本内容;分类系统在GB2760中的应用;关于使用条件的附录;如何使用GB2760