园艺产品营养学考核大纲.docx

园艺产品营养学考核大纲

（Horticulturalproductsnutriology）

课程基本信息

课程编号课程学时：32

课程学分：2

一、课程的性质和地位

《园艺产品营养学》是园艺、茶学、设施农业科学与工程专业的选修课，园艺产品在人们生活中，最重要的作用之一就是提供人们日常食物中所需的果蔬产品。随着园艺产业的发展以及人们对“吃”的方面要求的提高，目前人们对果蔬等园艺产品的消费需求方向也在不断发生变化，在园艺产品的消费过程中更加注重营养品质，由此园艺产业的发展也从数量型向质量型转变。本课程从营养学角度对不同种类的园艺产品及其功能成分进行分析阐述，重点介绍了基础营养学、园艺产品的营养构成、园艺产品的营养与功能、园艺产品营养的形成与调控等。本课程的开设可进一步让学生了解园艺产品与人类生活、人体健康、产业发展等的联系，提高对园艺产品的认知水平，加强学生的综合素质培养，增强学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，推动我国园艺产品品质调控的研究与应用。通过该课程的学习，学生能全面了解园艺产品营养学理论，掌握园艺营养保健相关的功能成分、营养价值及其应用前景；熟悉园艺产品的营养保健功能，园艺产品营养形成与调控的路径，为开发高营养价值的园艺产品，调整人们膳食结构提供基本知识和信息。

二、理论教学部分的考核目标

通过该课程的学习，使学生能全面了解园艺产品营养学基础理论，掌握园艺产品营养保健相关的功能成分、营养价值及其应用前景；熟悉园艺产品的营养保健功能，园艺产品营养形成与调控，为提高园艺产品营养认知水平、开发高营养价值的园艺产品、调整人们膳食结构提供基本知识和信息。

绪论

（一）学习目标

1.一般了解：营养学基本概念及发展简史；园艺产品营养学概念，主要营养成分组成。

2.一般掌握：常见园艺产品的营养成分，园艺产品对生活的意义。

3.熟练掌握：中国居民膳食指南的内容；园艺产品对生活品质提升的意义和作用。

（二）考核内容

园艺产品主要营养成分；营养学的相关概念；园艺产品营养学的重要意义；中国居民膳食指南的内容。

（三）考核要求

1.识记：主要园艺产品中的营养成分。

2.领会：园艺产品对生活品质提升中的意义。

3.应用：综合评价园艺产品营养物质成分；中国居民膳食指南的内容。

4.分析：分析自己的膳食结构；从营养成分的角度分析园艺产品的食用价值。

5.综合：综合评价园艺产品的营养价值。

6.评价：掌握并明确主要园艺产品的营养价值。

第一章营养学基础

（一）学习目标

1.一般了解：六大类营养素对人体的重要作用。

2.一般掌握：碳水化合物、蛋白质、脂类的分类和功能；六大类营养素的的食物来源和参考摄入量标准。

3.熟练掌握：六大类营养素的名称和功能；矿物质、维生素缺乏症表现；基础代谢（率）的概念；产能营养素的生理有效能量的计算；食物的血糖指生成数的概念和应用；脂溶性维生素和水溶性维生素的种类及其生理功能。

（二）考核内容

基础代谢（率）的概念；产能营养素的的计算；食物的血糖指生成数的概念和应用；脂类的营养价值评价；必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质互补作用的定义；食物蛋白质的营养价值评价；蛋白质的代谢及氮平衡；钙、铁、碘、锌、硒的生理功能及缺乏症表现；脂溶性维生素和水溶性维生素的种类及其生理功能；维生素缺乏的症状表现

（三）考核要求

1.识记：六大类营养素的分类、功能、来源和摄入标准；必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质互补作用的定义；不饱和脂肪酸定义；血糖指生成指数的概念。

2.领会：必须脂肪酸的定义和生理功能；脂溶性维生素和水溶性维生素的种类；磷脂和胆固醇的生理功能。

3.应用：营养素缺乏表现及判断；产能营养素的计算；人体摄入和消耗能量的计算方法；食物的血糖指生成数的应用。

4.分析：计算能量摄入量和能量消耗量是否平衡；矿物质、维生素缺乏症表现；膳食结构合理性分析。

5.综合：能够掌握营养物质的基础和在日常生活中做到营养均衡。

第二章园艺产品营养成分

（一）学习目标

1.一般了解：园艺产品中营养要素的构成，生化属性营养物质和感官属性营养物质。

2.一般掌握：园艺产品中的活性功能成分（酚类、有机硫化合物、萜类、活性多糖、多不饱和脂肪酸、膳食纤维、生物碱、天然色素等）的结构与性质、生物学作用及其食物来源。

3.熟练掌握：园艺产品中含有的营养成分及其种类。

（二）考核内容

园艺产品的营养特点；园艺产品中生化属性营养成分（六大营养素）；园艺产品的生物活性物质及嫌忌成分的种类。

（三）考核要求

1.识记：园艺产品中含有的营养成分及其种类。

2.领会：园艺产品中的活性成分（酚类、有机硫化合物、萜类、活性多糖、多不饱和脂肪酸、膳食纤维、生物碱、天然色素等）的结构与性质、生物学作用及其食物来源。

3.应用：能够知晓园艺产