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《高锌大米》

一、标准制定的必要性

锌是人体必需的微量营养元素，具有重要的生理作用和营养功能。它不仅与

人体内多种酶活性有关，也参与蛋白质、核酸等生物大分子的合成。人体缺锌会

引起一系列的代谢紊乱，直接危害人类健康，如孩子缺锌，轻则会造成生长发育

迟缓、免疫机能降低，重则会导致智力发育障碍，甚至死亡。目前，全世界近

50%61%

的人口受锌缺乏的影响，的亚洲人口存在锌摄入量不足的风险，全球每

年有近80万的儿童因缺锌而致死，并且这一趋势仍在不断加剧。由此可见，锌

已成为影响全球性人类健康的重要元素。

锌元素主要存在于海产品、动物内脏中，其中以牡蛎锌含量最高，其它食物

中锌含量很低。日常饮食的大米、面条和面包等主食，以及孩子们爱吃的牛奶、

蛋类食物及其他零食几乎都没有锌，富含锌的蔬菜和水果也很少。虽然粗粮中锌

的含量较高，但由于富含植酸等典型抗营养因子，可消化吸收利用的锌仍然很低。

世界卫生组织和联合国粮食组织建议，每日锌的摄入量应为15mg以上。根据我

国营养学会推荐，每日锌摄入量成年男性最低应为12.5mg，女性应为7.5mg，

4-6岁学龄前儿童为5.5mg，7-10岁儿童每日锌摄入量应为7mg。日常膳食中，

动物性食品含锌量相对较多，每100g大约含锌3~5mg；植物性食品中含锌较少，

每100g约含锌1mg。因此，按照常规的饮食难以满足人体对锌的需求，调整饮

食结构，选用富含锌的食物可以改善锌的缺乏。米饭是我国人民一日三餐的主食，

更是营养和能量的主要来源。根据营养学会推荐，每日推荐摄入谷物200-300g

按成人每日所需锌计算，大米中锌含量为25-40mg/kg时，可基本满足人体每日

所需锌含量。但目前市售的普通大米中锌的含量平均仅为10mg/kg，正常吃饱不

可能满足锌的需求。浙江省农作物审定委员会制订了水稻精米中锌含量≥

30mg/kg作为高锌水稻专用品种的审定标准。因此，开展高锌水稻育种，实施日

常饮食策略满足锌营养的需求，对减轻和改善锌缺乏的现状具有重要意义。2021

年4月，浙江大学选育审定了国内外首个精米中锌含量高达34.1mg/kg的富锌一

级优质香型粳稻新品种“浙大锌稻”。

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但是，到目前为止，国内外鲜有关于高锌大米的定义和规范，因此，本标准的制

定，将首次提出自然富集高锌大米的含量指标及质量标准，对指导育种家培育高

锌水稻及甄别真假高锌大米具有十分重要的理论与实践双重意义。

综上所述，研发制定高锌大米标准是满足行业与时俱进的发展需要，对培育

高锌水稻品种和开发功能休闲食品具有⼴阔的市场前景和良好的社会效益，实现

消费者“吃得放心”和“吃出健康”的双重需求，推进人类健康，特别符合我

国乡村振兴的发展战略。

二、标准编制原则及依据

1.按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和

起草规则》要求进行编写。

2.参照相关法律、法规和规定，在编制过程中着重考虑了科学性、适用性

和可操作性。

三、项目背景及工作情况

（一）任务来源

2020年9月，习近平总书记提出了“四个面向”的重要指示精神，在此前

“三个面向”基础上，新增了“面向人民生命健康”。主粮作物水稻应承载保障

人民营养健康、生命健康使命，功能稻米在“满足”人民群众“吃饱、吃好”到

“引领”人民群众“吃得健康、吃出健康”中具有重要作用。而且功能稻米也是

水稻产业发展到一定历史阶段的必然产物。2017年国家《主要农作物品种审定

标准》（国品审[2017]1号）首次在高产品种之后提出绿色优质品种和特殊用途

品种的新类型，使我国的农作物育种导向发生了重大变化，功能性水稻品种迎来

了前所未有的发展机遇。国家“十四五”重点研发计划“水稻、小麦营养品质形

成的分子调控网络（2021YFF1000202）”，浙江省“尖兵”计划“功能大米种

质创制及产品开发（2022C02011）”都有高锌营养水稻研究内容。

根据《中国国际科技促进会标准化工作委员会团体标准管理办法》的有关规

定，经中国国际科技促进会标准化工作委员会及相关专家技术审核，批准《高锌

大米》团体标准制定计划，计划编号为：CI2022176。本标准中国国际