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《创新菜肴设计与制作》考试复习题库（含答案）
一、单选题
1.中火又称()
A、武火
B、文火
C、文武火
D、微火
答案：C
2.下列原料中与其他原料性质不同的是()。
A、毛蛋
B、变蛋
C、咸蛋
D、糟蛋
答案：A
3.菜肴芙蓉鱼片的制熟工艺是()
A、滑炒
B、软炒
C、滑溜
D、软熘
答案：B
4.下列燃料属于固体热源的是()
A、酒精
B、天然气
C、汽油
D、木材
答案：D
5.鲋鱼在每年的（）季节前后40天，不需要刮鳞。
A、谷雨
B、清明
C、端午
D、小暑
答案：C
6.制作菜肴“爆炒鱿鱼卷”，采用的花刀是()
A、麦
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