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《创新菜肴设计与制作》考试复习题库资料（含答案）.pdf

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    《创新菜肴设计与制作》考试复习题库（含答案）

    一、单选题

    1.中火又称()

    A、武火

    B、文火

    C、文武火

    D、微火

    答案：C

    2.下列原料中与其他原料性质不同的是()。

    A、毛蛋

    B、变蛋

    C、咸蛋

    D、糟蛋

    答案：A

    3.菜肴芙蓉鱼片的制熟工艺是()

    A、滑炒

    B、软炒

    C、滑溜

    D、软熘

    答案：B

    4.下列燃料属于固体热源的是()

    1

    A、酒精

    B、天然气

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