《饭店管理概论》——教案资料讲解（最全）.doc

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四川烹饪高等专科学校教案

课程名称授课班饭店管理概论

市场营销10管3班专业级

课程编号00193

必修课校级公共课（）；基础或专业基础(√);专业课()课程类型

选修课公共选修课（）；专业选修课()

授课方式考试(√);考查（）课堂讲授(√);实践课(√)考核方式

课程教学总

460学分数学时数

学时分配课堂讲授50学时；实践课10学时出版

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邱萍社及

北京大学出版社作者

教材名称

现代饭店管理概论出版

2007年8月徐文苑

时间

1、饭店管理概论1、黎洁1、南开大学出版肖忠东社2003年11月

2、饭店管理概论（第2、蒋丁新2、东北财经大学三版）出版社2007年

出版12月社及

指定参考书作者出版

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3、吕建中3、武汉大学出版时间

3、现代饭店管理社中国旅游出版社2004年8月

4、4、电子工业出版

4、牟昆

饭店管理概论社2009年1月

授课教师冉杰职称助教单位酒店管理系

授课时间2011～2011年第二学期注：表中（）选项请用“√。”

四川烹饪高等专科学校教案

周次第1周，第1次课2011年2月21日备注章节

多媒体教

第一章饭店概述

名称学

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授课教学

理论课(√);实践课（）；实习()

2

名称时数

通过对本部分的学习，应掌握以下几点：

教

学

认识中国旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理

目

的

由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状

及

要

与趋势，掌握饭店的定义、功能及任务。

求

时间

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教学内容提要分配

培养大一

第一节饭店的发展历史新生对本

一、世界饭店业发展史专业的喜

二、中国饭店业的产生与发展爱，营造

良好的教

第二节饭店的定义、功能及任务学氛围

一、饭店的定义

二、饭店的功能

三、饭店的任务第1页

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四川烹饪高等专科学校教案

备注教

注重引导学

重

学生对以

1、本部分的重点是中国饭店业的产生及其发展历程。点

后从事饭与

2、本部分的教学难点是饭店的定义、功能及任务。难

店业的向

点往。讨

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1、现代饭店的定义是什么？论

、

2、现代饭店的基本功能有哪些？练

习

3、简述世界饭店发展的主要阶段和特征。

、

作

4、中国旅游饭店业的发展阶段和主要内容有哪些？

业教学

利用多媒体进行教学手

段

1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学

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参

出版社2007年12月

考资

中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主

编

料

年8月

注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。

第2页

四川烹饪高等专科学校教案

周次第1周，第2次课2011年2月24日备注章节

熟悉饭店

第一章饭店概述（2）

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名称

类型和饭授课教学

理论课(√);实践课（）；实习()2

名称时数店等级的

通过对本部分的学习，应掌握以下几点：

划分教

学

1、认识中国旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由。

目的

2、熟悉并掌握饭店的类型及等级划分。及

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要

求

时间

教学内容提要分配

第三节饭店的类型与等级多媒体展

一、饭店的类型示

二、饭店的等级

补充：解读《中国饭店星级评定标准》第3页

四川烹饪高等专科学校教案

备注

把握同学

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教学

们的学习重

1、本部分的重点是中国饭店的分类标准。诉求点，通

点与

2、本部分的难点是饭店的等级划分方法。过多媒体

难

展示饭店点

业欣欣向荣的景象，引导学生讨

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论

对以后从

、

1、饭店按不同的划分标准可划分为哪些主要类型？事饭店工

练习

2、饭店星级评定的目的是什么？作的热爱。

、

作业教学

利用电子课件进行教学手

段

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1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参

考

出版社2007年12月资

料

中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编

年8月

注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。

第4页

四川烹饪高等专科学校教案

周次第2周，第1