八年级生物葡萄酒的制作.pptxVIP

八年级生物:葡萄酒的制作作者：

什么是葡萄酒?葡萄酒是一种由新鲜的葡萄果实经发酵而成的酒精饮料。它拥有悠久的历史和丰富的文化底蕴，在全球范围内享有盛誉。葡萄酒的酿造过程涉及多种工艺，包括葡萄的种植、采摘、压榨、发酵、澄清、过滤、储存、陈年等。每个环节都对最终的葡萄酒品质起着重要的作用。

葡萄酒制作的原理1葡萄中的糖分在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，这就是酒精发酵的过程。2发酵过程中，葡萄中的其他成分，如色素、香气物质、单宁等，也会发生变化，赋予葡萄酒独特的颜色、香气和口感。3发酵完成后，葡萄酒需要经过澄清、过滤等步骤，去除杂质，最终得到澄清的葡萄酒。

葡萄品种及其特点赤霞珠赤霞珠是酿造红葡萄酒的重要品种之一，其特点是单宁含量高，酒体丰满，拥有成熟的果香和黑醋栗风味。梅洛梅洛是另一款重要的红葡萄酒品种，其特点是单宁较低，酒体中等，拥有柔顺的口感，并带有黑樱桃、李子和香料的味道。霞多丽霞多丽是酿造白葡萄酒的经典品种，其特点是果香浓郁，酒体饱满，拥有柑橘、苹果、蜂蜜等丰富的风味。长相思长相思是另一个白葡萄酒品种，其特点是酒体轻盈，带有独特的柑橘、柠檬、草本等香气，口感清新爽口。

葡萄的种植与收获选址选择土壤肥沃、排水良好、阳光充足的地块种植葡萄。种植葡萄的种植时间通常在春季，采用扦插或嫁接的方式。收获葡萄的收获时间取决于品种和酿造的目标，通常在秋季成熟时采摘。

葡萄的选择与清洁挑选选择成熟度高、无病虫害、完整无损的葡萄。清洗用清水冲洗葡萄，去除泥沙和杂质。

葡萄汁的榨取1压榨将清洗后的葡萄放入压榨机中，利用机械力量将其压榨出汁。

发酵过程1酒精发酵葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳。2苹果酸-乳酸发酵部分红葡萄酒会进行苹果酸-乳酸发酵，减少酒中的酸度，增加酒的香气。3发酵结束发酵完成后，葡萄酒中的糖分基本转化为酒精，酒液变得澄清。

酒精发酵原理1酵母菌酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧条件下可以将糖分转化为酒精和二氧化碳。2糖分葡萄汁中含有丰富的糖分，为酵母菌提供能量来源。3酒精发酵过程中产生的酒精是葡萄酒的主要成分，赋予葡萄酒独特的风味。

发酵温度的控制温度控制发酵温度会影响酵母菌的活性，需要控制在合适的范围内。温度过高温度过高会导致酵母菌死亡，影响发酵效率。温度过低温度过低会导致酵母菌活性下降，发酵速度减慢。

发酵时间的掌控1时间控制发酵时间取决于葡萄品种、糖分含量、温度等因素。2过早结束过早结束发酵会导致酒精度过低，影响葡萄酒的口感。3延长时间发酵时间过长会导致酒液过度氧化，影响葡萄酒的质量。

发酵过程中的监测糖度使用糖度计测量葡萄汁或发酵液中的糖分含量，了解发酵进度。酒精浓度使用酒精计测量酒液中的酒精含量，判断发酵是否完成。

葡萄酒的澄清过滤

葡萄酒的储存温度控制储存温度应控制在10-15℃，避免阳光直射。湿度控制储存环境的湿度应保持在70%-80%，避免酒瓶干裂。避光将酒瓶横放，避免阳光照射，防止酒液氧化。

葡萄酒的陈年1氧化在瓶中储存的过程中，葡萄酒会逐渐与空气接触，发生氧化反应，改变风味。2陈年经过长时间的陈年，葡萄酒的风味会变得更加复杂，口感更加圆润。3成熟陈年时间长短取决于葡萄品种和酒的类型，有些葡萄酒需要陈年数年甚至数十年才能达到最佳状态。

红酒与白酒的区别红酒红葡萄酒是用红葡萄酿制，在发酵过程中，葡萄皮、果肉和籽一起发酵，因此酒液呈现红色，并带有单宁和果香。白酒白葡萄酒是用白葡萄酿制，在发酵过程中，只使用葡萄汁，不包括果皮和籽，因此酒液呈浅黄色或金色，口感清新爽口。

葡萄酒的分类按颜色分类红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。按产区分类法国波尔多、意大利托斯卡纳、西班牙里奥哈等。按葡萄品种分类赤霞珠、梅洛、霞多丽、长相思等。按甜度分类干型、半干型、半甜型、甜型。

葡萄酒的品鉴观色观察葡萄酒的颜色，判断酒的年份、品种和酿造工艺。闻香轻轻摇晃酒杯，闻酒的香气，识别不同的果香、花香、香料香等。品尝小口品尝，感受酒的口感，包括酒体、酸度、单宁、甜度等。回味感受酒在口腔中的回味，判断酒的平衡性和复杂度。

葡萄酒的食用搭配1红葡萄酒适合搭配红肉、野味、牛排、红烧菜等。2白葡萄酒适合搭配海鲜、鸡肉、鱼类、清淡菜肴等。3桃红葡萄酒适合搭配各种肉类、沙拉、甜点等。

葡萄酒的保健功效抗氧化葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂，可以帮助清除体内自由基，延缓衰老。预防心血管疾病葡萄酒中含有的白藜芦醇具有降血脂、抗血栓的作用，可以预防心血管疾病。增强免疫力葡萄酒中含有丰富的维生素和矿物质，可以增强免疫力，提高抵抗力。

适当饮酒的优点放松身心葡萄酒可以帮助人们放松身心，缓解压力。促进社交葡萄酒是社交场合中常见的饮品，可以促进人与人之间的交流。提升食欲葡萄酒可以刺激食欲，让人更有胃口。

酗酒的危害1酒精中毒过度饮酒会导致酒精中毒，甚至危及