蛋白质的共价结构 (3).ppt

第1页，共34页，星期日，2025年，2月5日一、蛋白质的分子大小单体蛋白质：有的蛋白质是由一条多肽链组成，如溶菌酶、肌红蛋白寡聚蛋白质：血红蛋白（α2、β2）、己糖激酶（α4）不含辅基的简单蛋白质分子量=aa数目*110第2页，共34页，星期日，2025年，2月5日二、肽第3页，共34页，星期日，2025年，2月5日（一）肽和肽键的结构一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基之间失水形成的酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。氨基酸借肽键联结成多肽链。由两个氨基酸组成的肽称为二肽，由多个氨基酸组成的肽则称为多肽。组成肽链的氨基酸由于参加肽键的形成已经不是原来完整的分子因此称为氨基酸残基。第4页，共34页，星期日，2025年，2月5日肽的命名在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序称为氨基酸顺序。通常在多肽链的一端含有一个游离的?-氨基，称为氨基端或N-端；在另一端含有一个游离的?-羧基，称为羧基端或C-端。氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨基酸残基为终点的排列顺序。如下五肽可表示为：名称：丝氨酰甘氨酰酪氨酰丙氨酰亮氨酸(5肽，4个肽键)写法：ＮSer-Gly-Try-Ala-Leu或ＳＧＹＡＬ，（*反过来写是另外的肽）第5页，共34页，星期日，2025年，2月5日

*肽键的结构特点：（1）肽键即-C－NH-这种结构是蛋白质分子中的主要共价键，其中C-N键具有约40%的部分双键性质，而不能自由旋转。

o第6页，共34页，星期日，2025年，2月5日（2）组成肽键的4个原子和它相邻的两个α-碳原子（Cα）都处于同一个平面内，此平面称为肽平面（或酰胺平面）。第7页，共34页，星期日，2025年，2月5日多肽链可以看成由无数个酰胺平面被Cα串联起来组成的；第8页，共34页，星期日，2025年，2月5日（3）在肽平面内，两个Cα原子及其氨基酸的侧链R互相远离形成反式构型，肽链中的肽键一般是反式构型，反式构型比顺式稳定。C－NCαHCαO¨肽键的反式构型第9页，共34页，星期日，2025年，2月5日(二)肽的物理和化学性质1.旋光性短肽的旋光度约等于其各个氨基酸的旋光度的总和；但长肽和蛋白质并不是氨基酸的简单加和。2.肽的酸碱性质短肽的晶体是离子晶格，在水溶液中以偶极离子形式存在。N端α－NH２肽的酸碱性质主要取决于C端α－COOH侧链Ｒ上可解离的基团在长肽或蛋白质中，可解离的基团主要是侧链基团。第10页，共34页，星期日，2025年，2月5日3.肽的化学反应肽的α-羧基、α-氨基和侧链R基上的活性基团都可以发生与游离氨基酸中相应的基团类似的反应，如茚三酮反应（NH2末端氨基酸残基）。双缩脲反应*一般含有两个或两个以上肽键结构的化合物与CuSO4碱性溶液都能发生双缩脲反应而生成紫红色或蓝紫色的复合物，是肽和蛋白质所特有的。双缩脲反应可用于定量分析；游离氨基酸无此反应。第11页，共34页，星期日，2025年，2月5日(三)天然存在的活性肽在生物体中，多肽最重要的存在形式是作为蛋白质的亚单位。但是，也有许多分子量比较小的多肽以游离状态存在。这类多肽通常都具有特殊的生理功能，常称为活性肽。1.还原型谷胱甘肽Glu—Cys—Gly（GSH）即谷氨酰半胱胺酰甘氨酸红细胞中的巯基缓冲剂，维持血红蛋白和红细胞中其它蛋白质的半胱氨酸残基（巯基）处于还原状态；2GSHGS—SG参与氧化还原过程，清除内源性过氧化物和自由基。H2O2+2GSH2H2O+GS—SGGSHPX第12页，共34页，星期日，2025年，2月5日2.脑啡肽（5肽）具有镇痛作用。Met脑啡肽：Tyr—Gly—Gly—Phe—MetLeu脑啡肽：Tyr—Gly—Gly—Phe—Leu第13页，共34页，星期日，2025年，2月5日四、蛋白质测序的策略蛋白质的一级结构测定包括组成蛋白质的多肽链数目、多肽链的氨基酸顺序，以及二硫键位置的确定。其中最重要的是多肽链的氨基酸顺序，它是蛋白质生物功能的基础。