蛋白质和核酸.ppt

第1页，共22页，星期日，2025年，2月5日复习巩固：1、既能跟盐酸又能跟NaOH溶液反应的有机物是()

A．苯丙氨酸B．碳酸氢钠C．多肽D．苯酚2、某高分子链为可用于合成该链的单体为 （）A．甘氨酸B．丙氨酸C.苯丙氨酸D．谷氨酸

[]n—NHCH2C—NHCHC—OOCH2—C6H5ACAC第2页，共22页，星期日，2025年，2月5日

3、由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有几种？H2NCHC—NCH2C—OHOHOCH3H2NCH2C—NCH2COOHOHH2NCHC—NCHCOOHOHCH3CH3CH3H2NCH2C—NCHCOOHOH第3页，共22页，星期日，2025年，2月5日阅读与交流（P.88)1、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种？2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？3、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？组成元素为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Mn、Zn等;人体内蛋白质达10万种以上。取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。第4页，共22页，星期日，2025年，2月5日2、蛋白质的结构蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。一级结构第5页，共22页，星期日，2025年，2月5日2、蛋白质的结构二级结构多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构第6页，共22页，星期日，2025年，2月5日蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成三维结构2、蛋白质的结构三级结构每个具有三级结构的多肽链称为亚基第7页，共22页，星期日，2025年，2月5日亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局亚基盘旋折叠2、蛋白质的结构四级结构第8页，共22页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的分子图象第9页，共22页，星期日，2025年，2月5日3、蛋白质的化学性质（1）两性:形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基.第10页，共22页，星期日，2025年，2月5日3、蛋白质的化学性质（2）水解:蛋白质→多肽→二肽→氨基酸水解终产物为各种氨基酸混合物第11页，共22页，星期日，2025年，2月5日用途：分离和提纯蛋白质。少量的稀盐溶液可以促进蛋白质溶解3、蛋白质的化学性质（3）盐析当加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。提示：盐析是物理变化，而且是个可逆过程实验4—2第12页，共22页，星期日，2025年，2月5日条件：加热、加压，紫外线，X光，强酸碱，重金属盐,某些有机物等。现象：凝结成沉淀，但是不再溶解3、蛋白质的化学性质（4）变性（实验4—3）讨论：教材P90的“学与问”第13页，共22页，星期日，2025年，2月5日加入某种物质后有沉淀生成不可逆，不能复原可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4,等相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比第14页，共22页，星期日，2025年，2月5日（5）颜色反应浓硝酸(含苯环的)3、蛋白质的化学性质蛋白质遇浓硝酸显黄色第15页，共22页，星期日，2025年，2月5日（6）灼烧时有烧焦羽毛的气味问:怎样鉴别丝织品和棉织品?3、蛋白质的化学性质第16页，共22页，星期日，2025年，2月5日