蛋白质和核酸化学PPT.ppt

（一）蛋白质分子的二级结构1.α-螺旋第23页，共65页，星期日，2025年，2月5日2.β-折叠第24页，共65页，星期日，2025年，2月5日（3）无规则卷曲是指多肽链中规则性不强的一些区段的构象第25页，共65页，星期日，2025年，2月5日（二）蛋白质的三级结构在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠、盘曲，主链、侧链都包括在内所形成的空间结构称为蛋白质的三级结构。只有一条肽链构成的蛋白质具备了三级结构就有生物活性，若有2条以上肽链构成的蛋白质还需进一步形成更高级结构才具有相应的生物活性。维持三级结构的化学键是次级键。第26页，共65页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的三级结构第27页，共65页，星期日，2025年，2月5日（三）蛋白质分子的四级结构有的蛋白质分子由两条以上具有独立三级结构的肽链通过非共价键相连聚合而成，其中每一条肽链称为一个亚基或亚单位(subunit)。各亚基在蛋白质分子内的空间排布及相互接触称为蛋白质的四级结构。第28页，共65页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的四级结构第29页，共65页，星期日，2025年，2月5日（四）蛋白质结构与功能的关系（1）种属差异蛋白质一级结构的种属差异十分明显，但相同部分氨基酸对蛋白质的功能起决定作用。根据蛋白质结构上的差异，可以断定它们在亲缘关系上的远近。（2）分子病——蛋白质分子一级结构的氨基酸排列顺序与正常有所不同的遗传病。1.一级结构与功能的关系第30页，共65页，星期日，2025年，2月5日镰状细胞贫血（sick-cellanemia）从患者红细胞中鉴定出特异的镰刀型或月牙型细胞。β-链1234567Hb-AVal-His-Leu-Thr-Pro-Glu-Lys…Hb-SVal-His-Leu-Thr-Pro-Val-Lys…第31页，共65页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的空间结构一旦改变就会影响蛋白质的生物活性。（如右图）牛核糖核酸酶的空间结构与功能。2.空间结构与功能的关系第32页，共65页，星期日，2025年，2月5日疯牛病疯牛病是由朊病毒蛋白(prionprotein,PrP)引起的一组人和动物神经退行性病变。正常的PrP富含α-螺旋，称为PrPc。PrPc在某种未知蛋白质的作用下可转变成全为β-折叠的PrPsc，从而致病。PrPcα-螺旋PrPscβ-折叠正常疯牛病第33页，共65页，星期日，2025年，2月5日牛脑海绵状病，简称BSE。1985年4月，医学家们在英国发现了一种新病，专家们对这一世界始发病例进行组织病理学检查，并于1986年11月将该病定名为BSE，首次在英国报刊上报道。食用被疯牛病污染了的牛肉、牛脊髓的人，有可能染上致命的克罗伊茨费尔德—雅各布氏症（简称克－雅氏症），其典型临床症状为出现痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。病人最终因精神错乱而死亡。医学界对克－雅氏症的发病机理还没有定论，也未找到有效的治疗方法。第34页，共65页，星期日，2025年，2月5日五、蛋白质的理化性质第35页，共65页，星期日，2025年，2月5日++++++第36页，共65页，星期日，2025年，2月5日（三）蛋白质的沉淀蛋白质从溶液中析出的现象第37页，共65页，星期日，2025年，2月5日1.盐析：加盐使蛋白质沉淀析出。分段盐析：调节盐浓度，可使混合蛋白质溶液中的几种蛋白质分段析出。血清球蛋白（50%(NH4)2SO4饱和度），清蛋白（饱和(NH4)2SO4)。2.加有机溶剂：控制低温可得到不变性的蛋白质沉淀。3.加重金属盐：利用该性质抢救重金属中毒者4.加某些有机酸：单宁酸、苦味酸、钼酸、钨酸。临床检验中可用这些酸类检查尿蛋白。第38页，共65页，星期日，2025年，2月5日（四）蛋白质的变性第39页，共65页，星期日，2025年，2月5日第40页，共65页，星期日，2025年，2月5日六、蛋白质的分类1.根据蛋白质分子组成：单纯蛋白质（单纯由氨基酸组成）结合蛋白质（有蛋白质部分和非蛋白质部分）2.根据蛋白质分子形状球状蛋白质纤维状蛋白质第41页，共65页，星期日，2025年，2月5日第二节

核酸化学第42页，共65页，星期日，2025年，2月5日一、核酸的分子组成核酸→核苷酸核酸的结构层次：核酸→核苷酸核苷酸→磷酸+戊糖+含氮碱核苷磷