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食品贮藏与保鲜技术作业指导书

TOC\o1-2\h\u32736第一章食品贮藏保鲜概述 3

80071.1食品贮藏保鲜的意义与目的 3

184421.1.1食品贮藏保鲜的意义 3

217101.1.2食品贮藏保鲜的目的 3

14171.1.3温度控制 4

270571.1.4湿度控制 4

102091.1.5气体成分控制 4

10941.1.6生物活性物质的应用 4

259621.1.7食品包装技术 4

28027第二章食品原料的生物学特性 4

264951.1.8食品原料的分类 4

175961.1.9食品原料的特性 5

13691.1.10食品原料的生理变化 5

194411.1.11食品原料的生物学变化对食品品质的影响 6

272761.1.12食品原料生物学变化的控制措施 6

21636第三章食品贮藏保鲜方法 6

118911.1.13概述 7

239561.1.14低温保鲜 7

194821.1.15高温处理 7

135001.1.16辐射处理 7

98321.1.17高压处理 7

138501.1.18概述 7

252341.1.19防腐剂 7

280201.1.20抗氧化剂 7

294661.1.21抗菌剂 8

106771.1.22概述 8

163661.1.23生物防腐剂 8

238271.1.24生物抗氧化剂 8

318471.1.25基因工程技术 8

14232第四章冷藏与冷冻技术 8

5531.1.26概述 8

58771.1.27冷藏技术的应用范围 8

661.1.28冷藏技术的操作要点 9

321841.1.29概述 9

20361.1.30冷冻技术的应用范围 9

54651.1.31冷冻技术的操作要点 9

33371.1.32冷藏冷冻设施的选择 9

66071.1.33冷藏冷冻设施的使用与维护 10

23979第五章真空包装技术 10

170191.1.34真空包装的原理 10

302261.1.35真空包装的作用 10

70791.1.36真空包装材料的要求 10

303431.1.37常用真空包装材料 11

74211.1.38准备工作 11

303441.1.39操作步骤 11

277971.1.40注意事项 11

1557第六章食品防腐剂的应用 11

316271.1.41食品防腐剂的种类 11

303251.1.42食品防腐剂的作用 12

205471.1.43食品防腐剂的添加方法 12

35591.1.44食品防腐剂的使用注意事项 12

132471.1.45食品防腐剂的法规 12

97591.1.46食品防腐剂的标准 13

25267第七章食品辐照保鲜技术 13

295771.1.47辐照保鲜的原理 13

103061.1.48辐照保鲜的作用 13

254961.1.49肉类食品辐照保鲜 13

142091.1.50水产品辐照保鲜 14

129821.1.51果蔬类食品辐照保鲜 14

5651.1.52粮食类食品辐照保鲜 14

78251.1.53辐照保鲜设施的选择 14

323611.1.54辐照保鲜设施的操作与维护 14

32716第八章食品气调保鲜技术 14

118871.1.55原理 14

207441.1.56作用 15

282861.1.57果蔬类食品 15

210631.1.58肉类食品 15

201291.1.59水产类食品 15

288731.1.60其他食品 15

278921.1.61气调保鲜设施的选择 15

136161.1.62气调保鲜设施的维护 16

25781第九章食品生物保鲜技术 16

169371.1.63引言 16

60671.1.64生物保鲜剂的种类 16

306151.1.65生物保鲜剂的作用 16

306761.1.66引言 17

48761.1.67生物保鲜技术在肉类食品中的应用 17

149851.1.68生物保鲜技术在果蔬类食品中的应用 17

127581.1.69生物保鲜技术在乳制品中的应用 17

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