烹饪学校中餐知识测试卷附答案.docx

中餐知识测试卷

姓名：__________分数：__________

一、选择题（每题2分，共20分）

1、下列哪道菜属于川菜代表菜？

A.北京烤鸭

B.麻婆豆腐

C.西湖醋鱼

D.佛跳墙

2、“东坡肉”与哪位历史人物有关？

A.李白

B.苏轼

C.杜甫

D.陆游

3、下列哪种调料不属于“五味”之一？

A.酸

B.甜

C.苦

D.麻

4、制作拉面时，加入什么可以使面团更筋道？

A.盐

B.糖

C.醋

D.碱

5、下列哪种食材不属于“山珍”？

A.香菇

B.竹荪

C.猴头菇

D.海参

6、下列哪种烹饪方法最能保持食材的原汁原味？

A.煎

B.炸

C.蒸

D.烤

7、下列哪种酒最适合搭配海鲜？

A.白酒

B.黄酒

C.啤酒

D.红酒

8、下列哪种小吃起源于北京？

A.臭豆腐

B.驴打滚

C.肉夹馍

D.生煎包

9、下列哪种食材是制作“宫保鸡丁”的必备原料？

A.花生米

B.腰果

C.核桃仁

D.松子

10、“满汉全席”起源于哪个朝代？

A.唐朝

B.宋朝

C.明朝

D.清朝

二、填空题（每空2分，共20分）

1、中国八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、、、、。

2、“文思豆腐”是______菜系的代表菜。

3、“鱼香肉丝”的“鱼香”指的是______的味道。

4、制作“糖醋排骨”时，糖和醋的比例一般为______。

5、中国传统的“四大名醋”分别是：山西老陈醋、镇江香醋、、。

三、判断题（每题2分，共10分）

1、“佛跳墙”是用海鲜制作的，所以属于粤菜。（）

2、“回锅肉”是先将肉煮熟，然后再回锅炒制。（）

3、“扬州炒饭”起源于扬州，是淮扬菜的代表菜。（）

4、“火锅”起源于四川，是川菜的代表。（）

5、“粽子”是为了纪念屈原而发明的。（）

四、简答题（每题10分，共30分）

1、请简述“东坡肉”的制作步骤。

2、请列举三种中国传统的面食，并简要介绍其特点。

3、请谈谈你对“药食同源”的理解，并举例说明。

五、论述题（20分）

请结合自身经历，谈谈你对中国饮食文化的理解和感受。

中餐知识测试卷答案

一、选择题

1.B2.B3.D4.D5.D6.C7.B8.B9.A10.D

二、填空题

1、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜

2、淮扬

3、泡椒

4、2:1

5、保宁醋、永春老醋

三、判断题

1.×2.√3.√4.×5.√

四、简答题

1、“东坡肉”制作步骤：

1、五花肉切块，焯水去腥。

2、砂锅底部铺上葱姜，放入五花肉。

3、加入料酒、酱油、冰糖、清水，没过肉块。

4、大火烧开后转小火炖煮2小时，至肉质酥烂。

5、收汁，装盘即可。

2、三种中国传统面食：

1、兰州拉面：以“一清二白三红四绿五黄”著称，汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜蒜苗绿、面条黄亮。

2、山西刀削面：用刀削出的面条中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

3、北京炸酱面：由菜码、炸酱拌面条而成，酱香浓郁，菜码清爽，是北京人的家常便饭。

3、“药食同源”是指许多食物具有药用价值，可以作为药物使用，而许多药物也可以作为食物食用。例如：

1、生姜：具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳的功效，可用于治疗风寒感冒、胃寒呕吐等。

2、山楂：具有消食化积、行气散瘀的功效，可用于治疗肉食积滞、胃脘胀满等。

3、枸杞：具有滋补肝肾、益精明目的功效，可用于治疗肝肾阴虚、腰膝酸软等。

五、论述题

（略）