5.第五课和食课件 高考日语文化专题复习(共32张PPT).pptxVIP

第五課和食日本文化导读

目次一、新しい語彙二、本文１．伝統的な日本の食文化２．食材３．調理法４．伝統食５．和菓子三、問題

新しい語彙持ち味(もちあじ)原味，固有的味道アレンジ（Arrange）排列，整理絆（きずな）纽带，羁绊ユネスコ(UNESCO)联合国教科文组织団らん（だんらん）团圆，团聚要（かなめ）要点，要害，关键ハレの日（はれのひ）节日庆典等隆重的日子香の物（こうのもの）咸菜，酱菜膳（ぜん）饭桌；膳食，食物モンスーン（monsoon）季风一、

新しい語彙重宝（ちょうほう）珍视，爱惜，心爱乾物（ひもの）干货薬味（やくみ）佐料，作料厄払い（やくはらい）祓除不祥，消灾節目（ふしめ）阶段，转折点ねぎらい（労い）慰劳，犒劳名残（なごり）遗痕，遗迹，残余引き立てる（ひきたてる）衬托木洩れ日(こもれび）从树叶空隙照进来的阳光一、目次へ

１．伝統的な日本の食文化二、◆和食が日本文化の粋である理由◆和食の基本型本文目次へ

１．伝統的な日本の食文化二、◆和食が日本文化である理由和食の「精神性」和食の「社会性」和食の「機能性」和食の「地域性」

二、◆和食の基本型いちじゅうさんさい一汁三菜目次へ１．伝統的な日本の食文化

2．食材二、◆米?野菜?海藻類◆魚介類◆旬の食材本文目次へ

二、◆米2．食材もち米強い粘性を持つ。赤飯などのおこわや餅に用いられる。うるち米もち米より粘り気が少なく、通常の米飯として使われる。

二、◆野菜2．食材1現在、日本の市場で流通する野菜の数は150種類ほどだと言われている。和食には野菜を使う料理が多くある。２

二、◆海藻類2．食材1健康で、且つ便利な食材として食される。海藻類は古来より日本人の食生活に馴染み深い伝統食材である。２

二、◆魚介類2．食材魚介類は古くから貴重で、和食にとって欠かせない食材の一つである。栄養や機能性に優れた魚介類を日常的に摂取することは、日本人の健康維持に重要な役割を果たしていると考えられる。日本人が食用とする魚介類には、海水魚、淡水魚、貝類などがある。

二、◆旬の食材2．食材一年中の旬の食材目次へ

３．調理法二、◆生もの◆煮物◆焼き物?揚げ物◆茹で物?蒸し物本文目次へ

３．調理法二、◆生もの「生もの」は最も日本的な調理法である。材料を生のまま切り、皿に盛り付け、調味料と薬味の工夫を添える。材料を新鮮な状態に保つ技術と、捌き方、切り方、盛り方、そして魚介類との相性を考えた薬味や調味料が相まって完成するものだと言える。

３．調理法二、◆煮物鍋に材料とだしまたは水を加えて煮て味付けすれば、ほとんどのものをおかずにすることができる。肉じゃが、筑前煮、豚の角煮、ぶり大根、サバの味噌煮などは定番の煮物である。マスターしやすい調理法である。筑前煮角煮

３．調理法二、◆焼き物?揚げ物和食における焼き物は、焼き鳥、焼き魚のように、直火でじっくりと焼き上げる方法、つまり直火焼きが伝統的である。揚げ物が広く庶民に食されるようになったのは江戸時代初期のことである。揚げ物の代表といえば、天ぷらである。焼き鳥鯖の塩焼き海老の天ぷら野菜の天ぷら

３．調理法二、◆茹で物?蒸し物茹で物は、食材をたっぷり沸騰させた水の中で加熱して取り出す調理法である。蒸し物は蒸気を使って、食材を加熱する調理法である。そば茶碗蒸し目次へ

４．伝統食二、◆正月料理◆節句の料理本文目次へ

４．伝統食二、◆正月料理1正月に食べる重箱に詰めた豪華な料理を「おせち料理」と言う。２お節料理の基本は、口取り、焼き物、煮物、酢の物である。３お節料理は、正月の3日間は水仕事を避けるという建て前から、大晦日までに作って重詰めにしておき、正月の3日間、お客に出し、自分たちも食べる。お節料理

４．伝統食二、◆正月料理海老かち栗昆布とろろ梅干し代表的なお節料理

４．伝統食二、◆正月料理里芋ごまめ数の子ナマコ代表的なおせち料理

二、◆正月料理元旦に、「お屠蘇」を