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餐饮服务食品安全操作规范培训课件
目录
餐饮服务食品安全操作规范培训课件（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
一、培训简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
培训目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
培训对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
培训内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
二、餐饮服务食品安全法规要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
国家法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.1食品安全法相关规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.2餐饮服务食品安全相关法规要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
地方性法规要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.1地方食品安全监管政策．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.2特定餐饮场所的法规要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
三、餐饮服务食品安全操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
餐饮场所卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
1.1场所清洁与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
1.2虫害防治．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
1.3垃圾分类与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
食品采购与验收规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.1食品采购要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.2食品验收流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.3不合格食品处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
食品加工操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.1食品加工场所卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.2食品加工设备与工具清洁消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.3食品加工流程与操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
餐饮具清洗消毒规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
4.1餐饮具清洗流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
4.2餐饮具消毒方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
4.3消毒后餐饮具的保存与运输．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
四、食品安全事故应急处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
食品安全事故定义及分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
应急处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
2.1报告与通知流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.2应急响应与处置措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
事故原因分析与整改措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
餐饮服务食品安全操作规范培训课件（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
1.1食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
1.2餐饮服务食品安全操作规范的意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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