《茶叶深加工学》课程教学大纲.docx

茶叶深加工学

(TeaDeep-processing)

课程基本信息

课程编号

课程总学时：48

实验学时：12学时

课程性质：必修

课程属性:专业类

开设学期：第5学期

适用专业：茶学；核心

对先修的要求：茶叶生物化学、制茶学

对后续的支撑：茶叶综合利用

一、课程的教学理念、性质、目标和任务

本课程是《茶叶生物化学》和《制茶学》课程知识的深化与拓宽，是茶学专业的必修课。随着茶叶消费与使用方式的转变和茶叶天然成分不断地被开发应用，茶叶深加工是当今茶叶科学的新兴热点研究领域。茶树植物的利用从传统的叶用，到叶，茎，花，果的多方位利用；茶叶由传统的热水冲泡到速溶茶，茶饮料，茶粉的利用。目前，茶叶由传统饮料向速溶茶，茶饮料，茶叶有效成分分离制备，超微茶粉，茶食品，茶酒，袋泡茶，茶树花利用等领域渗透发展。通过该课程的理论讲授和实践教学，为学生在将来独立掌握茶叶深加工领域的教学、科研及生产、销售、质量管理，奠定良好的知识基础，并培养能独立进行生产设计、产品开发、质量控制的深加工产业工程技术人才。

二、课程教学的基本要求

???1.理论知识方面：《茶叶深加工》是一门多学科交叉、应用范围广泛的综合型课程，在讲授时应以市场茶叶产品消费趋势和茶叶生化成分性质为主线，以加工流程及技术为重点，以培养学生创新意识为目标，使学生通过本课程学习，在灵活运用所学知识创造新产品的能力上有所提高。此外，本课程涉及范围广，内容多，研究领域活跃，要求学生查阅一定的文献资料，并进行课堂讨论。

???2.实验技能方面：通过本课程的学习，让学生及时巩固所学的基本知识和基本理论，直观的了解典型的茶叶深加工产品的制作，比如纯茶饮料，调味茶饮料，抹茶饼干，茶冰棒，抹茶牛轧糖，茶手工皂，重点掌握茶饮料和茶食品生产的基本工艺原理和实验操作技能，培养和提高学生的产品工艺实验水平与严谨、踏实的工作作风。根据实验指导书，要求学生完成各项实验任务，客观填写实验数据并能进行结果分析，每次实验后，及时上交实验报告。

三、课程的教学设计

1.教学设计说明

本课程主要采用学为主体、教为主导的自我活动式和自我发展式教学方法；教学过程中引导学生课前预习和积极回答课堂问题，课后设置小组作业，培养学生互相合作的协同关系；以理论考试和平时课堂表现，作业完成情况结合的方式作为教学评价。

2.课程目标及对毕业要求的支撑

序号

课程目标

毕业要求

1

目标1：了解行业现状，掌握专业知识，树立正确的职业道德观，严谨的科研工作态度

1

2

目标2：学生掌握茶叶深加工涉及的加工工艺，解决加工过程遇到的问题

4

3

目标3：用发展的思维，创新思维，批判性思维、面对未来茶叶深加工发展趋势

5

四、理论教学内容及学时分配（24学时）

绪论?学时数：2

教学目的：让学生了解茶叶深加工原料、技术、产品等范畴，明确茶叶深加工价值的意义。

教学重点和难点：茶叶深加工技术。

主要教学内容及要求：主要介绍发展茶叶深加工的意义，茶叶深加工技术，茶叶深加工产品应用，茶叶深加工发展趋势。了解茶叶深加工的基本涵义，理解茶叶深加工的现状，掌握茶叶深加工产品的研究发展趋势，熟练掌握茶叶深加工中涉及的技术。

????第一章?????速溶茶加工??????????????????????????学时数：4

学习目标：通过对速溶茶品质、加工工艺、及技术的学习，为速溶茶生产打下理论基础。

教学重点和难点：速溶茶加工工艺和技术。

主要教学内容及要求：本章对速溶茶的发展历史、速溶茶种类、产品品质、加工工艺、影响速溶茶产量及品质的有关因素及技术、审评、质量控制等进行系统阐述。通过本章的学习，了解速溶茶的品质要求、产品种类和审评方法，理解调味速溶茶和保健速溶茶加工，掌握速溶茶加工的质量管理，熟练掌握速溶茶加工技术与品质影响因素。

第一节概述（0.5学时）

主要介绍速溶茶的概念，速溶茶产品品质要求，速溶茶产品种类，速溶茶加工特点。

第二节速溶茶加工工艺（2学时）

主要介绍速溶茶一般加工工艺，包括取材及处理，提取，净化，浓缩，干燥，包装及贮存；速溶红茶加工，包括原料来源，工艺流程，速溶红茶的品质特征；速溶绿茶加工，包括原料来源，工艺流程，速溶绿茶的品质特征；速溶乌龙茶加工，包括工艺流程和工艺技术要求；用鲜叶原料加工速溶茶，包括工艺流程和工艺技术要求。

第三节调味速溶茶和保健速溶茶加工（0.5学时）

主要介绍调味速溶茶原料的选配，包括速溶茶，甜味剂，酸味剂，乳，环状糊精，香料，以及其他辅助原料；调味速溶茶加工方法，包括简易法，直接法，拼配法；八宝速溶茶加工，包括材料与设备，工艺流程，操作要点，品质特征。

第四节速溶茶加工的相