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《餐饮服务手册》

第一节职能范围

I、编制餐饮部预算，确定各餐厅的L攵入、成本、费和利润计划，报营运总监、总经理审批，纳入饭店

预算，并组织贯彻实行。

2、负责餐饮产品生产和销售活动的组织工作，包括：食品原材料的申购、验收、厨房生产加工的组织；

餐厅客源市场预测经营：餐饮产品的销售和服务等工作。

3、确定餐饮产品H勺促销计戈U，实行每次促销活动的环境设计方案，为客人提供优良就餐环境。

4、合理地组织调配人力，制定人员招聘计划，充足调动各级人员积极性，保证餐饮产品质量和服务质量,

满足客人消费需求。

5、大力做好宴会推销、预定安排、宴会活动过程H勺组织工作，提高宴会质量，增长餐饮产品收入，树立

饭店形象，提高饭店声誉。

6,建立健全成本核算:与成本控制制度，从原料购进、入库、出库、加工制作到产品销售，形成成本管理

体系，控制实际成本，减少消耗，提高经理利益。

第二节岗位职责及各岗位人员任职资格

职位：店长

直接上级：总经理

督导下级：后堂主管/楼面经理/楼面主管

-S——期:二010年五月

【岗位职责】

全面负责餐饮部各项行政管理，制定并实行餐饮部计划和预算，主持餐饮部正常工作的运作，定期实

行目的考核：

1.在总经理的领导下，贯彻经营方针和各项规章制度与领导决策，全面负责餐饮部经营工作，对生

产组织、产品质量、服务质量和预算任务的完毕承担全责；

2.根据企业下达H勺整年营业预算，分析餐饮经营状况，组织餐饮部管理人员制定预算分派指标，分

派给各部门并保证得到实行，使预算任务顺利完毕；

3.主持召开餐饮部晨会，检查各厨房及餐厅的经营状况和完毕成果，协调各餐厅、厨房口勺工作环节

中的存在的问题，提出改善措施，不停提高餐饮部经营水平、经济效益。

4.熟悉酒店的客源市场，并有针对性的提出年度各月、各季度食品节的活动并出好季讯菜品等宣传

希。

5.协调楼面与营销部、客房、工程部.人部.财务部、保安部.总经理办公室等的业务关系，以

保证各项餐饮活动得以正常完毕。

6.与后堂主管研究、”划定期进行固定菜单和变动菜单包括节日特色菜、时令菜、尤其推介菜等的

菜隼筹划与设计,不停推出不一样层次H勺菜肴品种以满足客人H勺需求。

7.负责组织、督促餐饮销售活动的进行，会同餐饮销售人员分析市场状况，提出销售措施、扩大客

源市场，从而保证营业收入的提高。

8.掌握和控制餐饮部门成本状况，适时提出价格方略和价风格动方案，报主管上司审批后组织实行;

9.审核、同意卜.属部门的采购申请汇报，物品申请汇报，食品酒水申领汇报，控制餐饮部门成本消

耗水平和费用开支

【任职格】

1.文化程度：具有中专/大专以上学历，受过旅游饭店管理专业培训；

2.专业知识：具有餐饮管理学、社会学、心理学、市场营销学等多方面的知识，纯熟掌握前厅服务

程序和服务技巧：

3.可以根据市场变化和顾客需求，及时调整经营方略，善于组织和开展多种促销活动；

4.善于指导和鼓励下属员工积极工作和精确评估员工作绩效，编制部门员工培训的最佳方案，可以

纯熟地制作、运用各类营也报表：

5.熟悉多种零餐、自助餐的服务规程，熟悉多种会议及展览的设计布置与安排；

6.熟悉多种菜品品种的口味、特色和配料：

7.理解多种顾客尤其是重要顾客和老顾客的风俗习惯，口味特，并建立档案，组织有针对性的对

客服务；

8.熟悉餐饮经营人事管理方面的法规和制度。

岗位职责及各岗位人员任职资格

职位：楼面经理

直接上级：店长

督导下级：主管

【岗位职责】

全面协助店长负责统管餐厅的工作：

1.指导和监督各餐厅属下员工所有营运工作:

2.指导和监督各餐厅食品的成木控制并为顾客提供高品质的食物：

3.处理有关客人对食物及服务的投诉；

4.定期参与各部门协调会议