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高级餐饮服务餐厅食品安全责任协议

合同编号：__________

甲方（餐厅方）：

名称：____________________

地址：____________________

联系方式：________________

乙方（相关监管方或合作方）：

名称：____________________

地址：____________________

联系方式：________________

一、总则

1.协议背景

人们对饮食安全的关注度不断提高，为了保证高级餐饮服务餐厅提供的食品符合安全标准，保障消费者的健康权益，甲乙双方本着平等、自愿、公平和诚实信用的原则，经友好协商，达成如下协议。

2.协议目的

本协议的目的在于明确餐厅在食品安全方面的责任和义务，规范餐厅的经营行为，加强食品安全管理，预防和控制食品安全的发生，保障消费者的身体健康和生命安全。

3.适用范围

本协议适用于甲方经营的高级餐饮服务餐厅，包括餐厅的食品采购、储存、加工、销售等各个环节。

二、餐厅的食品安全责任

1.食品采购责任

甲方应严格按照国家相关法律法规和标准，选择具有合法资质的供应商采购食品原材料。

采购的食品原材料应符合食品安全标准，不得采购变质、过期、假冒伪劣或来源不明的食品。

甲方应建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等信息。

2.食品储存责任

甲方应按照食品的特性和要求，设置适宜的食品储存场所，保持储存场所的清洁卫生。

食品应分类存放，避免交叉污染和变质。对于易腐食品，应按照规定的温度和条件进行储存。

甲方应定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质的食品。

3.食品加工责任

甲方应配备符合要求的食品加工设备和设施，保证食品加工过程的卫生和安全。

食品加工人员应具备相应的资质和健康证明，严格遵守食品加工操作规范。

加工过程中应严格控制食品的温度、时间等参数，保证食品熟透，防止食物中毒。

三、人员管理

1.员工健康要求

甲方应要求所有员工在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

员工患有传染性疾病或其他可能影响食品卫生的疾病时，应立即调离工作岗位。

甲方应定期组织员工进行健康检查，建立员工健康档案。

2.员工培训要求

甲方应定期组织员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、加工操作规范等。

甲方应建立员工培训档案，记录员工的培训情况。

四、食品原材料管理

1.原材料采购标准

甲方采购的食品原材料应符合国家相关标准和质量要求。

对于肉类、禽类、水产品等动物性食品，应索取检验检疫合格证明。

对于蔬菜、水果等农产品，应选择农药残留符合标准的产品。

2.原材料检验与验收

甲方应建立原材料检验与验收制度，对采购的食品原材料进行检验和验收。

检验和验收的内容包括食品的外观、气味、口感、保质期、标签标识等。

对不符合要求的食品原材料，应拒绝接收，并及时通知供应商处理。

五、食品加工过程管理

1.加工环境要求

食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

加工场所应具备良好的通风、排水设施，防止积水和异味产生。

加工场所的墙面、地面、天花板等应采用易清洁、耐腐蚀的材料。

2.加工操作规范

食品加工人员应严格遵守卫生要求，穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗。

加工过程中应避免食品受到污染，生熟食品应分开加工和存放。

食品添加剂的使用应符合国家相关规定，不得超范围、超剂量使用。

六、食品储存与运输管理

1.储存条件要求

食品储存仓库应保持干燥、通风，温度和湿度应符合食品储存要求。

不同种类的食品应分类存放，并有明显的标识。

定期对储存的食品进行检查，发觉问题及时处理。

2.运输过程要求

运输食品的车辆应保持清洁卫生，定期消毒。

运输过程中应采取措施保证食品的温度、湿度等条件符合要求。

食品应妥善包装，防止在运输过程中受到损坏和污染。

七、食品质量检测与监控

1.检测标准与方法

甲方应按照国家相关标准和规定，对食品进行质量检测。

检测方法应科学、准确，检测结果应真实可靠。

定期对检测设备进行校准和维护，保证检测数据的准确性。

2.监控频率与记录

甲方应建立食品质量监控体系，定期对食品的生产过程和成品进行监控。

监控频率应根据食品的种类和风险程度确定。

对监控过程中发觉的问题，应及时采取措施进行整改，并做好记录。

八、食品安全处理

1.报告程序

一旦发生食品安全，甲方应立即停止相关食品的生产和销售，并及时向乙方报告。

报告内容应包括发生的时间、地点、原因、伤亡情况、涉及的食品种类和数量等。

不得隐瞒、谎报、缓报食品安全。

2.应