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乳酸菌发酵对铁皮石斛抗氧化活性和酚类化合物的影响
目录
乳酸菌发酵对铁皮石斛抗氧化活性和酚类化合物的影响（1）．．．．．．4
一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3研究方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1.1铁皮石斛．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1.2乳酸菌．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2.1发酵条件选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.2.2防腐措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.3主要试剂与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.4样品制备与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
三、乳酸菌发酵对铁皮石斛抗氧化活性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.1抗氧化活性测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.2发酵过程中抗氧化活性的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.3不同乳酸菌种类与发酵效果比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
四、乳酸菌发酵对铁皮石斛酚类化合物的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.1酚类化合物的提取与鉴定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.2发酵过程中酚类化合物的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.3不同乳酸菌种类与发酵效果比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
五、乳酸菌发酵对铁皮石斛抗氧化活性和酚类化合物的协同作用．．22
5.1抗氧化活性与酚类化合物的相关性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
5.2协同作用机制探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
5.3最佳发酵条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
六、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
6.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
6.2未来研究方向与应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
乳酸菌发酵对铁皮石斛抗氧化活性和酚类化合物的影响（2）．．．．．28
内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
1.2铁皮石斛的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
1.3乳酸菌发酵的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
1.4研究目的与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.1乳酸菌发酵技术在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.2铁皮石斛抗氧化活性研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.3乳酸菌发酵对植物酚类化合物的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
2.4现有研究
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