《代用茶资源开发与利用》课程教学大纲.docx

代用茶资源开发与利用

(ResourcesdevelopmentandutilizationofherbalTea)

课程基本信息

课程编号课程总学时：32

实验学时：0学时

课程性质：选修

课程属性:专业类

开设学期：第5学期

适用专业：茶学

对先修的要求：无

对后续的支撑：茶叶深加工、茶业经营管理

一、课程的教学理念、性质、目标和任务

《代用茶资源开发与利用》是茶学专业的专业选修课，是随着天然食品的开发和利用而逐渐发展起来的一门应用性很强的学科。代用茶采用除茶(CamelliasinensisL..Kunts)以外、由国家行政主管部门公布的可用于食品的植物芽叶、花及花蕾、果(实)、根茎等为原料，经加工制作，采用类似茶叶冲泡(浸泡或煮)的方式，供人们饮用的产品，而在经济不发达的广大山区和农村有着大量代用茶植物资源，通过发展代用茶可以促进当地经济发展，本课程可以让学生了解到可以制作成代用茶的植物类型以及代用茶的加工方式，学习本课程之后让学生能够擅于发现并利用相关的植物资源来加以利用，从而让代用茶发展得更为丰富。

二、课程教学的基本要求

通过本课程学习，使学生系统掌握代用茶植物栽培、加工利用的基本理论、基础知识和我国代用茶植物资源状况、栽培育种、加工技术，对代用茶植物有效生理活性成分的分离、检测技术及深加工方法有效全面的深入了解，为指导生产、进一步发展、开发代用茶植物及其深加工奠定基础。

三、课程的教学设计

1.教学设计说明

本课程一方面介绍代用茶植物资源，另一方面讲解代用茶的加工方式和生理功能。课程以教师讲授结合学生翻转课堂进行，在教师讲授基本知识的同时，让学生对不同的代用茶、代用茶植物资源以及代用茶的加工方式进行调查研究之后进行课堂分享，从而帮助学生更好地学习、理解并掌握本课程的教学内容。为了促进学生的积极性，学生的任务完成度会记入课程总成绩。

2.课程目标及对毕业要求的支撑

序号

课程目标

毕业要求

1

目标1：通过课程学习让学生对广大山区和农村的代用茶植物资源进行初步点茶，提高三农情怀。

2

2

目标2：让学生了解不同代用茶植物资源的生理功能，从而了解发展代用茶的意义所在，从而能够在未来去帮助更多的人发现并利用代用茶。

9

3

目标3：通过课程的学习，使学生具备对代用茶进行初步加工的能力。

4

四、理论教学内容及学时分配（32学时）

绪论?学时数：6

第一节代用茶的概况2学时

第二节代用茶的种类（叶类、花类、果根茎类、混合类）4学时

教学目的：理解代用茶的定义，了解代用茶的研究、开发利用概况及发展前景。

教学重点和难点：准确理解代用茶的含义及其与药用植物的联系与区别。

主要教学内容及要求：要求学生掌握代用茶的定义、种类；了解代用茶的研究、开发利用概况及发展前景；了解类茶植物制品发生、发展过程；准确理解代用茶的含义及其与药用植物的联系与区别。

教学组织与实施：以课前预习，课中梳理，课后总结的方式进行。课前教师在线上学习平台发布学习任务，让学生提前预习章节内容。课中以问题式教学、目标式教学、互动式教学结合讲授式教学的方法进行，让学生深入学习章节内容。课后布置任务让学生对章节知识进行梳理，同时通过作业检验学生对章节内容的掌握程度。

第一章?????代用茶植物的主要成分化学???学时数：10

教学目的：让学生理解代用茶植物的主要功能成分及其性质，对人体的保健作用。

教学重点和难点：主要功能成分的分离和检测技术。

主要教学内容及要求：要求学生理解代用茶植物的主要有效化学成分（苷类、酚类化合物、皂苷衍生物、挥发性成分、氨基酸与生物碱）及其性质，其对人体的作用；主要成分的分离、检测技术；理解代用茶植物中主要化学成分与茶叶的异同。

教学组织与实施：以课前预习，课中梳理，课后总结的方式进行。课前教师在线上学习平台发布学习任务，让学生提前预习章节内容。课中以问题式教学、目标式教学、互动式教学结合讲授式教学的方法进行，让学生深入学习章节内容。课后布置任务让学生对章节知识进行梳理，同时通过作业检验学生对章节内容的掌握程度。

????第二章?????代用茶植物各论????????????????????????学时数：16

第一节叶类代用茶（苦丁茶、绞股蓝、桑叶茶、银杏茶、杜仲茶、枸杞叶茶、石榴叶茶、竹叶茶）4学时

第二节花类代用茶（杭白菊、玫瑰花、金银花、桃花、代代花、桂花等）4学时

第三节果（实）根茎类（大麦茶、莲心、枸杞子、罗汉果等）