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酒店管理专业人才培养方案

一、培养目标与规格

(1)本专业旨在培养适应社会主义现代化建设需要，具备酒店管理专业知识和技能，熟悉现代酒店运营模式，具备良好职业道德和服务意识的应用型人才。毕业生应具备较强的组织协调能力、人际沟通能力和创新能力，能够在酒店业及旅游相关行业从事酒店管理、前厅服务、客房管理、餐饮管理等岗位工作。

(2)培养规格要求学生系统掌握酒店管理的基本理论、基本知识和基本技能，熟悉我国旅游业和酒店业的发展现状及发展趋势，了解国际酒店管理的先进理念和方法。学生应具备以下能力：能够进行酒店经营战略规划、市场分析、人力资源配置、财务管理等管理活动；能够熟练运用现代信息技术处理酒店业务；能够进行酒店服务质量管理，提升顾客满意度；能够适应国际化酒店管理要求，具备跨文化沟通与协作能力。

(3)通过专业课程的学习和实践锻炼，学生应具备以下素质：热爱祖国，遵纪守法，具有良好的职业道德和敬业精神；具备较强的团队合作意识和领导能力；具备较强的学习能力，能够不断更新知识，适应行业发展需要；具备较强的社会责任感，能够为我国酒店业发展做出贡献。

二、课程设置与教学计划

(1)课程设置上，本专业采用模块化教学，共设置公共基础课、专业基础课、专业核心课和实践教学四大模块。公共基础课包括大学英语、计算机应用基础、体育、思想道德修养与法律基础等，共计24学分。专业基础课包括酒店管理学、酒店市场营销、酒店财务管理、酒店人力资源管理、酒店安全管理等，共计32学分。专业核心课包括前厅管理、客房管理、餐饮管理、酒店财务管理、酒店人力资源管理、酒店市场营销等，共计40学分。实践教学模块包括认识实习、专业实习、毕业实习等，共计14学分。

以酒店市场营销课程为例，课程设置包括理论教学和案例分析两部分。理论教学采用多媒体教学手段，通过视频、图片等形式，使学生直观了解酒店市场营销的基本概念、策略和方法。案例分析部分则选取国内外知名酒店的营销案例，如希尔顿酒店集团、洲际酒店集团等，通过小组讨论、角色扮演等形式，提高学生的分析能力和实际操作能力。

(2)教学计划中，理论教学与实践教学的比例为1:1，以确保学生能够将理论知识应用于实践。例如，在酒店客房管理课程中，学生将学习客房清洁、整理、消毒等基本技能，并通过模拟客房操作实训，提高实际操作能力。此外，教学计划还注重培养学生的创新能力和创业精神，如通过开设创业课程，引导学生进行酒店创业项目策划和实施。

以专业实习为例，学生在第三学年进行为期8周的专业实习，实习地点包括五星级酒店、度假村、酒店管理公司等。实习期间，学生将参与到酒店的实际运营中，如前厅接待、客房服务、餐饮服务等，通过实际操作，加深对专业知识的理解和运用。据统计，近年来，本专业学生的实习满意度达到90%以上，实习效果显著。

(3)在教学过程中，本专业采用多种教学方法，如案例教学、情景模拟、项目教学等，以提高学生的参与度和学习兴趣。例如，在酒店财务管理课程中，教师通过设计模拟酒店财务报表，让学生在模拟环境中进行财务分析，提高学生的财务分析和决策能力。此外，本专业还注重培养学生的国际视野，通过邀请国外专家进行讲座、组织学生参加国际交流项目等方式，拓展学生的国际视野。

以项目教学为例，学生在第二学年参与酒店运营管理项目，该项目以一家实际运营的酒店为背景，要求学生进行市场调研、制定运营策略、撰写运营报告等。通过该项目，学生能够将所学知识进行综合运用，提高团队协作能力和项目管理能力。据统计，近年来，本专业学生在项目教学中的表现得到企业的高度认可。

三、实践教学与实习安排

(1)实践教学环节是酒店管理专业人才培养的重要组成部分。本专业实践教学包括课堂实验、校内实训、校外实习和毕业设计四个阶段。课堂实验主要针对专业核心课程，如前厅管理、客房管理、餐饮管理等，通过模拟酒店场景，让学生掌握实际操作技能。校内实训基地包括模拟酒店客房、前厅、餐饮等区域，为学生提供接近真实工作环境的实践机会。

例如，在餐饮管理课程中，学生将在校内实训基地进行菜品制作、餐饮服务、酒水管理等实训，以增强学生的餐饮服务技能和食品安全意识。此外，通过组织校内模拟酒店运营活动，学生可以亲身体验酒店各部门的运作，提升管理能力和团队协作精神。

(2)校外实习是本专业实践教学的关键环节，旨在让学生在真实工作环境中应用所学知识。实习单位涵盖四星级、五星级酒店、度假村、酒店管理公司等多种类型，为学生提供多元化的实习选择。实习期间，学生将参与到酒店的前台接待、客房管理、餐饮服务、人力资源管理等岗位，通过实际工作锻炼，提高职业素养。

以某五星级酒店为例，学生在此进行为期10周的实习，实习岗位包括前台接待、客房服务、餐饮服务等。实习结束后，90%以上的学生表示实习经历极大地提高了他们的职业技能和职