《果蔬产品加工技术》课程教学大纲.docx

果蔬产品加工技术

（FruitsandVegetableProcessing）

课程基本信息

课程编号课程总学时：32

实验学时：12学时

课程性质：选修

课程属性：专业类

开设学期：第8学期

适用专业：园艺、茶学、设施农业科学与工程。

对先修的要求：植物生理学、茶树栽培学、茶树病虫害防治、制茶学、茶叶深加工学

对后续的支撑：为园艺产品采后处理进行补充、加深对园艺产品加工的认知。

一、课程的教学理念、性质、目标和任务

《果蔬产品加工技术》属于园艺、茶学、设施农业科学与工程专业的专业选修课，主要讲述果品蔬菜加工的基本原理、加工原料的预处理、各种常见的加工品的加工工艺流程等。本课程最重要的教学理念就是以学生为本，一切为了学生的发展，采用教-学-做一体化的教学方法，关注学生的进步和发展，突出学生的主体地位，同时将专业知识教学要与思政育人紧密结合，真正体现教书育人；紧扣课程特点，《果蔬产品加工技术》课程具有较强的应用性，在教学过程中做到理论联系实践，理论教学与实践环节相互衔接，让同学们在实践教学中理解和掌握理论知识，学以致用。通过课程学习，使同学们明确果蔬产品加工在果蔬生产这一产业链中的位置，掌握果蔬产品加工的基本原理及常见的加工品制作的加工工艺流程和注意事项，为园艺产品的增产增收准备储备丰厚的知识。

二、课程教学的基本要求

1.理论知识方面

了解果蔬产品加工发展的历史，明确果蔬产品加工在果蔬生产这一产业链中的位置，了解与其他学科的关系；了解果蔬产品的化学组成特性及其与加工品质的关系、食品保藏的原理，掌握果蔬产品加工的基本原理及加工原料预处理的方法；了解果蔬常见的加工制品的种类，并掌握各种加工制品关键的加工工艺流程。

2.实验技能方面

可掌握简单的加工制品的制作方法，判断产品的优劣；可根据所学的知识，借助一些仪器评价各种常见加工制品的品质；可结合所学的研究法中的相关内容，自行设计简单的实验以确定单元操作中的关键技术参数。

三、课程的教学设计

1.教学设计说明

本课程总体上采取”教-学-做”的教学策略，理论课以教师为主导、学生为主体的方式，实验课以学生为主导、教师辅助的方式，理论与实践相结合、穿插进行进而开展教学工作。主要采用以下教学方法：成立课程团队，结合教学大纲，课程团队教师将章节内容系统化，突出重难点、考核目标，让学生明确考核内容和要求，更有方向地学习本课程；理论课大班授课，以教师为主导、学生为主体，采用课堂讲授、实例讲解、视频教学、与学生互动，鼓励学生积极参与教学中等多种教学方法，最大程度地激发学生的主观能动性；实验课小班授课，让学生动手操作，对课堂理论知识进行巩固和深化，加强动手操作能力培养；教学考核采用多种方式，课堂出勤率、回答问题、实验课操作过程、实验结果等方面纳入过程性评价，促使学生更好的掌握相关知识。

2.课程目标及对毕业要求的支撑

序号

课程目标

毕业要求

1

目标1：通过课程的学习，培养学生爱党、爱国、爱社会主义、爱人民、爱集体的情怀，拥护中国共产党的领导。引导学生自觉践行社会主义核心价值观，识大局、尊法治、修美德，在学习与实践中自觉践行使命担当。

1

2

目标2：通过本课程的学习，学生应该了解果蔬产品加工涉及的基本概念、特点、内容和分类；在理解各种产品加工原理的基础上，掌握各种园艺产品加工工艺，解决实际工作中的问题和需求，满足生产生活需要，达到增加花色品种、降低产品采后损耗，满足园艺产品加工管理的需要；同时，在相关实验技能及创新思维等方面获得初步的训练。

5

7

3

目标3：本课程强调技术应用性，理论联系实际，培养学生动手操作的能力，独立思考和分析的能力；使学生具备较强的工作岗位适应能力、分析和解决实际问题的能力以及创新意识和职业道德意识，推动我国果蔬加工的科学研究及产业发展。

4

四、理论教学内容及学时分配（16学时）

绪论学时数：2

教学目标：

了解果品蔬菜加工的定义及特点，我国果蔬产品加工发展现状、意义及注意事项。

教学重点和难点：

重点：果蔬产品的化学组成特性及其与加工品质的关系，果蔬产品加工的基本原理，常见的加工制品的种类，各种加工制品关键的工艺流程。难点：一些单元操作的技术参数的确定依据。

主要教学内容及要求：

了解：果蔬产品加工品的种类及其特点；我国果蔬产品加工发展的现状。

理解：发展果蔬产品加工业的意义。

掌握：果蔬产品加工品的定义，发展果蔬产品加工业的注意事项。

教学组织与实施：

以课堂讲授的方式结合大量实例、相关图片和视频，讲述果蔬产品加工发展现状、意义及存在问题，让学生对果蔬加工有一定的直观理解（1学时）。

第一章果蔬产品加工基本原理及加工原料的预处理学时数：2

教学目标：

掌握果蔬产品加工保藏