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公共营养师试题含答案

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.面筋中含量丰富的物质是()。

A、蛋白质

B、纤维

C、淀粉

D、木质素

正确答案：A

2.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是()

A、乳类

B、蛋类

C、菠菜、苋菜等

D、禽肉

正确答案：A

3.()蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。

A、虫草

B、动物

C、藻类

D、植物

正确答案：B

4.高压灭菌方法主要用于()。

A、果汁

B、饮料

C、鲜奶

D、罐头食品

正确答案：D

5.食品霉菌的发育和产毒的条件不包括()。

A、食品中脂肪含量

B、食品中含糖量

C、温度

D、湿度

正确答案：A

6.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断是()。

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、肉毒梭菌毒素食物中毒

C、沙门菌属食物中毒

D、葡萄球菌肠毒素食物中毒

正确答案：D

7.我国第一个膳食指南是()年制定的。

A、1982

B、1985

C、1993

D、1989

E、1997

正确答案：D

8.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。

A、卵磷脂

B、EPA

C、花生四烯酸

D、DHA

正确答案：C

9.某男,62岁,反复左脚跖趾关节红肿热痛2个月。昨晚此关节红肿明显,疼痛剧烈,并伴发热。该男子每天膳食嘌呤摄入量应为()

A、150mg/d

B、600mg/d

C、250mg/d

D、200mg/d

E、400mg/d

正确答案：A

10.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是()。

A、n―6系列的a—亚麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHA

B、n—6系列的γ一亚麻酸和EPA,n—3系列的花生四烯酸和DHA

C、n—6系列的花生四烯酸和DHA,n—3系列的γ一亚麻酸和DHA

D、n—6系列的γ一亚麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHA

E、n―6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n—3系列的γ一亚麻酸

正确答案：D

11.大肠菌群可作为()。

A、肠道致病菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、杂菌

正确答案：A

12.7-10岁儿童钙推荐摄入量为()mg/日。

A、1000

B、600

C、400

D、800

正确答案：A

13.可提高体液渗透压的营养素是()

A、钠

B、总脂肪

C、饱和脂肪酸

D、膳食纤维

E、胆固醇

正确答案：A

14.肉毒梭菌毒素属于()。

A、血液毒

B、肾脏毒

C、神经毒

D、肝脏毒

正确答案：C

15.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。

A、使之降低

B、无变化

C、先升高,后降低

D、使之升高

正确答案：A

16.苦杏仁引起中毒的成分为()。

A、皂甙

B、龙葵素

C、氰甙

D、组胺

正确答案：C

17.在计划膳食中,()用作为营养状况适宜的目标。

A、DRIs

B、EAR

C、Al

D、RNI

E、UL

正确答案：A

18.高脂肪食物和胆固醇含量的关系是()。

A、胆固醇是脂肪的一种

B、高脂肪的食物是动物性的

C、脂肪和胆固醇同在

D、含脂肪高可能胆固醇也高

正确答案：D

19.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。

A、宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

B、平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类

C、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

D、蔬菜和水果居宝塔的第二层

E、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

正确答案：B

20.河豚毒素含量最高的是河豚鱼的()。

A、血液

B、肾脏

C、卵巢

D、肝脏

正确答案：C

21.科学研究表明:食物储存温度在()℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。

A、0?3

B、4?8

C、-12?23

D、-10?0

正确答案：B

22.高血压患者蛋白质摄入量应不低于总能量的()

A、12%

B、18%

C、15%

D、20%

E、10%

正确答案：C

23.糖精在常温下长时间放置,共甜味会()。

A、升商

B、先升局,后下降

C、下降

D、无变化

正确答案：C

24.儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘强化盐外,还建议经常安排()。

A、淡水鱼

B、奶类

C、豆类

D、海产品

正确答案：D

25.学龄前儿童的三餐分配要合理,以()为宜。

A、三餐一点制

B、四餐两点制

C、三餐二点制

D、四餐一点制

正确答案：C

26.孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为()kg。

A、10

B、15

C、14

D、12

正确答案：A

27.我国居民的膳食结构属于()。

A、地中海膳食结构