蛋白质和氨基酸 (2).ppt

第1页，共27页，星期日，2025年，2月5日羧酸烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。(氨基：NH3去掉一个H原子剩下的部分表示:-NH2，有碱性！)●结构：含有一个-NH2及-COOH●性质：具有两性：碱性和酸性氨基酸：α-氨基酸的结构通式：R-CH-COOHNH2第2页，共27页，星期日，2025年，2月5日常见的α-氨基酸CH2-COOHNH2α-氨基乙酸(甘氨酸)CH3-CH-COOHNH2α-氨基丙酸(丙氨酸)-CH2-CH-COOHNH2α-氨基-β-苯基丙酸(苯丙氨酸)HOOC-(CH2)2-CH-COOHNH2α-氨基戊二酸(谷氨酸)第3页，共27页，星期日，2025年，2月5日氨基酸的化学性质●酸性CH2-COOH+NaOHNH2●碱性NH2CH2-COOHNH3ClCH2-COOH+HClCH2-COONa+H2ONH2性质1:显酸、碱两性第4页，共27页，星期日，2025年，2月5日肽键●多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽,多肽是螺旋状的长链●多肽的性质:因肽键的存在,多肽能进行水解OHH—N—CH2—C—OH+OHH—N—CH2—C—OHOHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OH性质2:分子间脱水反应+H2O第5页，共27页，星期日，2025年，2月5日蛋白质蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命第6页，共27页，星期日，2025年，2月5日一、蛋白质的组成元素和存在蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成。分子质量大，几万到几千万。都是天然的高分子。蛋白质有多种的形式存在。主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角,蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。第7页，共27页，星期日，2025年，2月5日由不同的氨基酸(天然蛋白质都是α-氨基酸)经缩聚形成的有机高分子化合物●因氨基酸数量和排列不同,蛋白质结构复杂,种类繁多。●蛋白质属于天然有机高分子化合物,为混合物●蛋白质分子半径较大，其水溶液为胶体●结构特点:分子中存在氨基、羧基、肽键蛋白质第8页，共27页，星期日，2025年，2月5日二、蛋白质的化学性质下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤●既能与酸反应又能与碱反应的物质：(1)多元弱酸的酸式盐；(2)弱酸的铵盐；(3)具两性的物质；(4)氨基酸和蛋白质；√性质1:具有两性第9页，共27页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的化学性质水解原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸OHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OHHOH性质2:能够水解(结构中含有肽键)第10页，共27页，星期日，2025年，2月5日在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为。已知有机化合物:OCH3-C-OO-NH-C-CH2-CH3-C-O-OCH3-C-OH,OO-C-OH,OHHO-C-CH2-CH3OHO---NH2第11页，共27页，星期日，2025年，2月5日实验结论有白色沉淀析出白色沉淀重新溶解有白色沉淀析出白色沉淀不溶解有沉淀析出沉淀不溶解有白色沉淀析出白色沉淀不溶解有白色沉淀析出白色沉淀不溶解第12页，共27页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的化学性质●实验：鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解●结论：1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小,而从溶液中析出----盐析2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质●应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。浓无机盐水性质3:盐析第13页，共27页，星期日，2025年，2月5日思考题：日常生活中常见的杀菌消毒的方法有哪些？高锰酸钾、双氧水、过氧化钠、臭氧、84消毒液、酒精、碘酒、乙酸、紫外线、高温蒸煮等等第14页，共27页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的化学