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饭店餐饮管理调查报告

Investigationreportonrestaurantmanagement

(调查报告)

姓名：____________________

单位：____________________

日期：____________________

编号：YB-BH-054854

工作报告|WorkReport

调查报告

饭店餐饮管理调查报告

说明：工作报告是范文中的一种形式。它是指使用的群体按照有关规定，定期或不

定期地向上级或对象报告工作。报告的内容包括近一段的工作情况和下一段工作部

署。本内容可以放心修改调整或直接使用。

以烟台鸿富酒家为

彭丽君旅游管理专业1班学号：062613539

1.企业介绍

鸿富酒家是一家旅游定点餐厅，位于烟台市珠玑路附近，临近只楚路，旁边

为电子产品集结市场，同时位于烟台到蓬莱的主要交通干道旁边。厂房星罗棋布,

道路四通八达.不管是从经济上考虑,还是从地理位置上考察,在此建设经营旅游

酒店都不失为良好的选择。电话：0535-6513398。

2，酒店客源市场:

饭店是以接待旅游团队等客人为主，对旅游业的依赖十分明显，总的来说，

饭店的发展离不开旅游业的发展，同时也接待婚礼酒宴以及商务客人包间。

3，酒店的采购渠道

饭店由于每天的客流量巨大，消耗的原材料较多，而附近并没有相对的适合

于酒店的原材料采购点，所以酒店选择了与专门的蔬菜运输公司合作，由该公司

每天定时将各种所需要的蔬菜，鱼肉产品送到，每月结一次帐。每天晚上由厨师

长将当天的原材料消耗量记录在案，查看消耗量，对照已定餐的旅游团队数量，

将所需原材料数量报给该蔬菜品公司，该公司根据所需要量于第二天早晨8点左

右定时将产品送到。

4，酒店产品

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工作报告|WorkReport

调查报告

餐饮：酒店主要销售的是旅游团队，提供的主要是团队餐。同时在酒店的

前台位置放置了许多的酒类产品，主要包括烟台本地的古酿酒，张裕葡萄酒，青

岛碑酒，崂山碑酒等，以及各种饮料，包括雪碧，可乐等，同时，前台亦设置了

冰箱等，顾客可以在夏天自由选购各种雪糕产品，在大厅设置了大型的供氧鱼缸，

里面陈列了各种各样的鱼虾类，供商务客人现选现买，可以买回家，也可以直接

在酒店加工，一般价格都比较高，在大厅靠近出口的地方设置了一个简单的商品

柜台，主要销售一些饮料，饼干，一次性使用的旅游洗漱用品，餐巾纸等各类主

要针对旅游者的商品。

住宿：在鸿富酒家的左边地下室设置了一层楼的地下旅馆，主要针对来些带

团的导游人员或是司机人员，床位设置简单，销售价格低廉，一般需要提前一天

订房。

5，酒店的销售及推销特点

一，对于旅游团队：由于饭店是以接待旅游团队等客人为主，对旅游业的

依赖十分明显，所以酒店各家旅行社联系非常密切，通常是由各家旅行社或者导

游人员提前一天定餐，有特殊情况或紧急情况的可以提前30分钟左右定餐，等

旅游团队快到达酒店时，大概提前10分钟左右电话告知酒店。酒店通常对带队

的导游和司机提供免费餐，同时给予导游人员一定的现金回扣，通常是导游人员

能够当时支付现金的回扣要多，不需要开发票的也按一定的比例返钱给导游，如

果是签单或者是要发票的回扣比较少，且比例固定，没有浮动率，前二种情况根

据情况的不同可以在一定范围内浮动，通常是和酒店合作越多的导游人员的旅行

社能够拿到的回扣越多