《红茶冷冻干燥技术要求》.pdf

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宁德市标准化协会团体标准

T/XXXXXXX—XXXX

红茶冷冻干燥技术要求

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（征求意见稿）

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XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

宁德市标准化协会  发布

T/XXXXXXX—XXXX

红茶冷冻干燥技术要求

1范围

本文件规定了红茶冷冻干燥的术语和定义、技术要求等要求。

本文件适用于以茶树鲜叶为原料，经加工制成红茶后采用冷冻干燥技术进行干燥处理的生产过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

JB/T10285食品真空冷冻干燥设备

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

红茶冷冻干燥技术

将红茶湿坯在低温（-40℃～-30℃）下冻结后置于真空环境中，并供给一定的热量，使红茶中的冰

直接升华为水蒸气排出，从而去除红茶中的水分获得干制品的过程。

4要求

4.1原料要求

4.1.1鲜叶原料应符合相应的茶叶采摘标准，芽叶完整、新鲜、无病虫害、无机械损伤，且具有良好

的品质特征，适合加工红茶。

4.1.2鲜叶采摘后应及时运输到加工场所，运输过程中应避免重压、日晒雨淋，防止鲜叶发热、变质

和机械损伤。

4.2设备要求

应符合JB/T10285要求的规定，并符合下列要求：

a)冷冻设备：应具备稳定的制冷性能，能够快速将物料降至预冻温度，并在预冻过程中保持温

度均匀性和稳定性，温度波动范围应控制在±2℃以内。

b)真空系统：配备高效的真空泵，能够达到规定的真空度要求，并具备良好的密封性，确保在

干燥过程中真空度稳定。

c)加热系统：加热板应能够均匀加热，温度控制精度达到±2℃，具备分段加热功能，以满足不

同干燥阶段的温度需求。

d)干燥仓：采用不锈钢材质，内部结构设计应有利于物料的均匀受热和水蒸气的排出，具备观

察窗和物料托盘，方便操作和监控干燥过程。

4.3工艺流程

鲜叶采摘→萎凋→揉捻→发酵→预冻→真空冷冻干燥→后处理→包装。

4.3.1萎凋

以室内萎凋为主，辅以日光萎凋共10h～14h，至叶色转暗，梗折不断，手握成团，青气减退，清香

显为适度。

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4.3.2揉捻

装叶量以自然装满揉筒为宜。先不加压揉捻10min～15min，再掌握“轻一重一轻”原则交替进行，

时间宜在45min～120min，嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，成条率90%以上（叶脉微红），条形紧结，茶

汁外溢而不滴流。嫩度不一的揉捻叶经解块筛分后，筛面茶需进行复揉。

4.3.3发酵

发酵室温度宜24℃～28℃，相对湿度80%～95%，发酵叶摊放厚度6cm～15cm，等级高的适当薄摊，

等级低的适当厚摊，发酵时长3h～6h，保持空气清新、流通，当90%以上叶色转为古铜色，青气消失，

散发清香，即为发酵适度。

4.3.4预冻

将发酵好的茶叶装入料盘，厚度均匀，然