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厨师长副厨考题答案练习试题
1.泰皇烧春鸡，腌制好的鸡进冷冻冰箱保存，保质期()
A、1天
B、2天
C、3天
D、4天
【正确答案】：C
2.炒制一份马来盏西兰花，需要放入马来盏酱标准是()
A、20克
B、30克
C、40克
D、50克
【正确答案】：A
3.裹上鸡蛋液的龙虾上天妇罗粉一定抓紧()的小圆球，油温150度下入虾炸45秒，外酥里嫩捞出控油
A、1厘米
B、2厘米
C、2.5-3厘米
D、5厘米
【正确答案】：C
4.泰皇烧春鸡烤好后，剪掉烤的很焦的部分，将鸡砍成多长，多宽()
A、6厘米长
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