茶产品质量安全检测技术考核大纲.docx

茶产品质量安全检测技术考核大纲

（DetectionTechnologyofTeaProductQualityandSafety）

课程基本信息

课程编号课程学时：32

课程学分：2

一、课程的性质和地位

本课程围绕茶叶质量与安全检测技术手段展开，包括传统的检测技术和新出现的检测技术，主要介绍茶叶质量及感官审评方法，色谱检测技术及方法，色谱-质谱联用检测技术及方法，紫外一可见光和原子吸收光谱检测技术及方法，近红外光谱检测技术及方法，计算机视觉检测技术及方法等技术。这些技术不仅可用于茶叶质量与安全检测方面，也为其他食品、农产品检测提供借鉴，具有鲜明的特征和实用性。该书内容反映了学科间的渗透及多种技术的融合，最主要为茶叶在生产、销售、检测的等环节茶叶保障质量安全提供一套实用的技术。

通过本课程的教学，要求学生掌握茶叶中质量的影响因素，感官审评的方法，常用色谱、紫外-可见光和近红外光的等传统检测技术，了解一些新兴的检测技术，比如计算机视觉检测技术及方法，电子鼻和电子舌检测技术及方法，电化学传感器检测技术及方法等技术在茶叶检测中的应用。为进一步培养综合素质茶学人才奠定扎实的理论基础。

二、理论教学部分的考核目标

绪论

（一）学习目标

1.一般了解：茶叶质量现状、安全现状、以及质量与安全检测技术发展和未来趋势等。

（二）考核内容

茶叶质量现状、安全现状、以及质量与安全检测技术发展和未来趋势等。

（三）考核要求

1.识记：茶叶质量现状、安全现状、以及质量与安全检测技术发展和未来趋势等。

第一章茶叶质量和感官审评方法

（一）学习目标

1.一般了解：感官审评的内容、条件，运用茶叶感官的方法。

2.一般掌握：茶叶质量的影响因子。

3.熟练掌握：茶叶质量内容。

（二）考核内容

茶叶质量内容及其影响因子、感官审评的内容及其感官审评的条件和方法。

（三）考核要求

1.识记：感官审评的内容、条件，运用茶叶感官的方法。

2.领会：茶叶质量的影响因子。茶叶质量内容。

第二章色谱检测技术及方法

（一）学习目标

1.一般了解：高效液相色谱分析技术和气相色谱分析技术定量和定性分析方法。

2.一般掌握：高效液相色谱分析技术和气相色谱分析技术的原理。

3.熟练掌握：色谱技术在茶叶质量和安全检测中的应用。

（二）考核内容

高液相色谱分析技术原理、定量和定性分析操作，气相色谱分析技术原理和定性和定量分析方法。

（三）考核要求

1.识记：高效液相色谱分析技术和气相色谱分析技术定量和定性分析方法。

2.领会：高效液相色谱分析技术和气相色谱分析技术的原理。

3.应用：色谱技术在茶叶质量和安全检测中的应用。

第三章色谱-质谱联用检测技术及方法

（一）学习目标

1.一般了解：气相色谱-质谱（GC-MS）分析技术和液相色谱-质谱（LC-MS）分析技术定性和定量分析方法。

2.一般掌握：气相色谱-质谱（GC-MS）液相色谱-质谱（LC-MS）分析技术原理和分析仪器；气相色谱-质谱（GC-MS）分析技术和液相色谱-质谱（LC-MS）分析技术在茶叶中质量和安全检测中的应用。茶叶嘌呤碱的性质。

（二）考核内容

气相色谱-质谱（GC-MS）分析技术和液相色谱-质谱（LC-MS）分析技术原理和分析仪器以及它们定性和定量分析方法。

（三）考核要求

1.领会：气相色谱-质谱（GC-MS）分析技术和液相色谱-质谱（LC-MS）分析技术定性和定量分析方法。

2.应用：气相色谱-质谱（GC-MS）液相色谱-质谱（LC-MS）分析技术原理和分析仪器；气相色谱-质谱（GC-MS）分析技术和液相色谱-质谱（LC-MS）分析技术在茶叶中质量和安全检测中的应用。茶叶嘌呤碱的性质。

第四章紫外-可见光和原子吸收光光谱检测技术及方法

（一）学习目标

1.一般了解：紫外-可见光和原子吸收光谱检测技术定量和定性分析方法。

2.一般掌握：紫外-可见光和原子吸收光谱检测技术原理和构造。紫外-可见光和原子吸收光谱检测技术在茶叶茶叶质量和安全检测技术中的应用。

（二）考核内容

紫外-可见光光谱仪器基本构造和定性和定量分析方法，原子吸收光谱仪器的仪器构造和分析方法。

（三）考核要求

1.领会：紫外、可见光和原子吸收光谱检测技术定量和定性分析方法。

2.应用：紫外-可见光和原子吸收光谱检测技术原理和构造。紫外-可见光和原子吸收光谱检测技术在茶叶茶叶质量和安全检测技术中的应用。

第五章近红外光谱检测技术及方法

（一）学习目标

1.一般了解：近红外光谱分析技术发展；茶近红外光谱叶要性能指标和定性和定量分析方法。

2.一般掌握：近红外光谱分析技术发展、技术原理和仪器基本结构；掌握近红外光谱技术在茶叶质量检测中的应用。

（二）考核内容

近红外光谱分析技术发展