《有关食品安全用语》课件.pptVIP

有关食品安全用语本课程旨在帮助您了解食品安全的关键概念和术语。我们将探讨食品安全的重要性、相关法规以及从生产到消费的整个食品链。让我们一起深入了解这个与每个人息息相关的话题。

课程目标掌握食品安全基本概念了解相关法规和许可证认识食品生产和经营流程学习应对食品安全事故

什么是食品安全定义食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。范围包括食品生产、加工、包装、储存、运输、销售等全过程的安全。

食品安全的重要性1保障公众健康2促进经济发展3维护社会稳定4提升国家形象

食品安全相关法规1《食品安全法》中国食品安全领域的基本法律，规定了食品安全的基本制度。2《食品安全法实施条例》对《食品安全法》的具体实施细则和补充规定。3《食品生产经营许可管理办法》规定了食品生产经营许可的申请、审查、决定等程序。

食品卫生许可证定义食品卫生许可证是食品生产经营单位必须取得的合法经营凭证。申请条件符合食品卫生标准的场所、设施、人员等。有效期通常为4年，到期需重新申请。

食品经营许可证证书类型食品销售和餐饮服务经营许可证申请流程申请、现场核查、审批、发证更新要求每5年更新一次

食品生产许可证申请提交材料和生产计划审查现场检查和样品检验批准颁发食品生产许可证监管定期检查和续期

食品药品监督管理部门职责制定食品安全标准监督食品生产经营调查处理食品安全事故层级国家市场监督管理总局省级市场监督管理局市县级市场监督管理局

食品添加剂1定义为改善食品品质和保藏性能而加入食品中的人工合成或者天然物质。2分类防腐剂、抗氧化剂、着色剂、乳化剂等。3管理严格限制使用范围和用量，禁止滥用。4标识必须在食品标签上明确标示。

食品标签营养成分表列出食品的能量和主要营养成分含量。配料表按照含量递减顺序列出所有原料。日期标识包括生产日期和保质期。

食品流通标识1产品追溯码用于追踪食品来源和流向。2冷链标识指示需要冷藏或冷冻的食品。3运输标识标明运输注意事项和条件。4储存标识说明正确的储存方法和条件。

食品溯源原料采购记录原料来源和供应商信息生产加工记录生产批次、工艺参数等仓储物流记录储存条件、运输路径销售终端记录销售时间、地点等信息

食品批发定义食品批发指将食品大量销售给零售商或其他批发商的经营活动。要求持有食品经营许可证保证食品质量安全建立进货查验记录制度

食品零售超市大型综合性食品零售场所，需严格管理食品安全。便利店小型快速食品零售点，需注意保质期管理。专卖店销售特定类型食品，需确保产品质量和安全。网上商城线上食品零售平台，需加强配送过程管理。

食品仓储温度控制根据食品种类设置不同温度区域湿度管理控制适宜湿度，防止食品变质虫害防控定期消毒，防止虫害污染库存管理先进先出，定期清查

食品运输1运输前检查车辆卫生状况，确保温控设备正常运行。2运输中全程监控温度，防止交叉污染。3运输后及时卸货，清洁消毒运输工具。

食品经营1食品安全管理2人员培训3设施设备维护4卫生控制5记录保存

食品生产原料控制严格筛选供应商，确保原料质量。生产过程遵循良好生产规范（GMP），保证生产环境卫生。质量检验建立完善的检验制度，确保产品符合标准。

食品包装材料安全使用符合食品安全标准的包装材料。功能性保护食品、延长保质期、方便使用。信息标识清晰标注食品信息，便于消费者了解。环保要求使用可回收或可降解的包装材料。

食品保鲜冷藏0-4℃保存易腐食品冷冻-18℃以下长期保存真空包装减少氧气接触延长保质期保鲜剂合理使用允许的保鲜剂

食品检疫进口检疫检查进口食品是否符合我国标准出口检疫确保出口食品符合目的国要求国内检疫监督本地生产的食品安全

食品检测理化检测检测食品中的营养成分、添加剂等。微生物检测检测食品中的细菌、霉菌等微生物。农药残留检测检测食品中的农药、兽药残留量。

食品污染物化学污染物重金属、农药残留、环境污染物等。生物污染物病原微生物、寄生虫等。物理污染物金属碎片、玻璃渣、塑料颗粒等。

食品质量安全隐患1原料问题使用不合格或过期原料。2加工不当生产过程中的卫生或工艺问题。3储运不当温度控制不当或交叉污染。4标签不实虚假或误导性的标签信息。

食品安全事故1事故发生食品造成或可能造成人体健康损害的事件。2应急处置立即采取措施控制事态发展。3调查取证收集相关证据，分析事故原因。4处理结果依法处理责任方，消除安全隐患。

食品召回确认问题发现食品存在安全隐患制定方案确定召回范围和方式通知相关方告知经销商和消费者实施召回回收问题食品并妥善处理

食品NGO组织研究开展食品安全相关研究教育普及食品安全知识倡导推动食品安全政策改善监督监督食品行业和政府行为

食品风险交流定义食品安全风险评估者、风险管理者、消费者等相关方就风险信息和看法的互动交流过程。目的提高公众风险意识促进理