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焙烤食品制造中的品质保证体系考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对焙烤食品制造中品质保证体系的理解与应用，包括原料选择、生产流程控制、质量控制标准、以及食品安全管理等方面的知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品制造过程中，下列哪种原料属于基本原料？（）

A.食盐B.发酵剂C.调味料D.香精

2.下列哪种方法不是焙烤食品制造中的烘焙工艺？（）

A.直接烘焙B.间接烘焙C.油炸D.烧烤

3.焙烤食品的品质评价中，以下哪个指标不属于感官评价？（）

A.颜色B.口感C.硬度D.气味

4.在焙烤食品制造中，以下哪种设备不属于混合设备？（）

A.搅拌机B.和面机C.压片机D.粉碎机

5.下列哪种添加剂在焙烤食品中主要用于改善面团的结构？（）

A.糖B.盐C.发酵剂D.酵母

6.焙烤食品的保质期通常受到哪些因素的影响？（）

A.包装B.储存温度C.食品安全D.以上都是

7.以下哪种食品添加剂对人体健康最为安全？（）

A.氮气B.二氧化硫C.糖精D.防腐剂

8.在焙烤食品的生产过程中，为了保证食品安全，以下哪项措施不是必要的？（）

A.定期进行环境卫生检查B.控制生产车间温度C.使用过期原料D.加强员工培训

9.焙烤食品的烘焙时间通常取决于哪种因素？（）

A.食品种类B.烘焙温度C.原料配比D.以上都是

10.以下哪种现象不是焙烤食品制造过程中可能出现的质量问题？（）

A.脱皮B.烤焦C.腐败D.发酵过度

11.在焙烤食品的包装过程中，以下哪种包装材料不是常用的？（）

A.铝箔B.纸盒C.塑料袋D.玻璃瓶

12.下列哪种食品添加剂在焙烤食品中主要用于防止氧化？（）

A.维生素CB.维生素EC.氮气D.二氧化硫

13.焙烤食品制造中，以下哪种操作不属于卫生操作？（）

A.定期洗手B.使用专用工具C.食品裸手接触D.穿戴工作服

14.以下哪种设备在焙烤食品制造中用于成型？（）

A.搅拌机B.压片机C.分割机D.油炸机

15.焙烤食品的烘焙温度通常在什么范围内？（）

A.100-150℃B.150-200℃C.200-250℃D.250-300℃

16.以下哪种现象是焙烤食品制造过程中常见的质量问题？（）

A.颜色均匀B.口感细腻C.出现气泡D.表面光滑

17.焙烤食品的储存条件中，以下哪项不是必须的？（）

A.避光B.低温C.避湿D.高温

18.在焙烤食品的生产过程中，以下哪种操作不是必要的？（）

A.原料预处B.混合均匀C.过期原料使用D.生产记录

19.以下哪种食品添加剂在焙烤食品中主要用于增加风味？（）

A.食盐B.发酵剂C.调味料D.香精

20.焙烤食品的烘焙过程中，以下哪种现象不是烘焙过程中的正常现象？（）

A.表面金黄B.发酵膨胀C.烤焦D.表面裂纹

21.以下哪种设备在焙烤食品制造中用于烘烤？（）

A.搅拌机B.压片机C.烘烤箱D.油炸机

22.焙烤食品的烘焙时间通常与以下哪个因素有关？（）

A.食品种类B.烘焙温度C.原料配比D.以上都是

23.以下哪种现象是焙烤食品制造过程中常见的质量问题？（）

A.颜色均匀B.口感细腻