中式面点馒头说课.pptxVIP

中式面点馒头说课演讲人：日期：

未找到bdjson目录馒头概述与历史文化馒头制作原料与工艺流程各类馒头品种介绍与制作方法馒头营养价值与健康功效馒头品鉴方法与消费市场现状中式面点馒头传承与创新思考

馒头概述与历史文化01

馒头定义馒头是一种用发酵的面粉蒸成的食品，通常呈圆形，内部多孔、松软。馒头特点馒头具有营养丰富、易于消化吸收、制作简单等特点，是中国人日常主食之一。馒头定义及特点

馒头起源于野蛮时代的人头祭，传为诸葛亮征孟获时所发明，最初形状为人头形。起源传说馒头在三国时称为“蛮头”，到了晋代开始有了“馒头”之名，并逐渐成为普及食品。唐宋时期，馒头逐渐成为主食之一，明清时期更是发展到了极致，形成了多种口味和形状。发展历程馒头起源与发展历程

馒头在中国传统饮食文化中的地位节日食品馒头在许多传统节日中都扮演着重要角色，如春节、中秋节等节日，家家户户都会制作馒头来庆祝。重要主食馒头是中国人日常饮食中的重要主食之一，尤其在北方地区更为普及。

名称由来馒头最初称为“蛮头”，因其形状和制作方法与“蛮”有关；后来逐渐演变为“馒头”，意为“满”的意思，寓意着团圆和美满。名称演变馒头名称由来及演变馒头在不同地区和不同历史时期，名称也有所变化，如“馍”、“馍馍”、“蒸馍”等。0102

馒头制作原料与工艺流程02

01小麦面粉选择优质小麦，磨制细腻，富含蛋白质的面粉。色泽应为乳白色或微黄色，具有正常的麦香味。主要原料介绍及选购技巧02酵母选择活性酵母，注意查看生产日期和保质期，确保酵母的有效性。建议使用干酵母，方便储存和使用。03水选用清洁、无污染的纯净水，水质的好坏会影响馒头的口感和品质。

糖增加馒头的甜度，促进酵母发酵。适量添加可使馒头松软可口。盐增强面团的韧性，提高馒头的口感。同时具有防腐作用，延长馒头的保质期。奶粉/牛奶增加馒头的营养价值，改善馒头的色泽和口感。使馒头更加香甜可口。辅助材料选择及作用分析

和面发酵待馒头醒发至体积膨胀后，开火蒸制，一般蒸20分钟左右即可熟透。蒸制将揉好的面团分割成大小均匀的小剂子，然后揉成馒头形状，放入蒸笼中醒发。分割成型将发酵好的面团取出，放在案板上揉压排气，揉至面团光滑细腻。揉面将小麦面粉、酵母、糖、盐等原料混合均匀，加入适量水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团。将和好的面团放入容器中，盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处进行发酵，直至体积膨胀至原来的两倍大。馒头制作工艺流程详解

和面时水的温度要适宜，过热会使酵母失去活性，过冷则不利于酵母发酵。揉面时要揉透，排出面团中的气泡，使馒头更加细腻、有弹性。发酵过程中要注意温度和湿度，温度过高会使面团过酸，湿度过大则会导致面团黏手。蒸制时要保持火力适中，蒸制时间不宜过长或过短，以免影响馒头的口感和品质。关键环节操作技巧与注意事项

各类馒头品种介绍与制作方法03

特点和用途早餐白馒头是最常见的馒头品种，松软可口，适合搭配各种早餐食用。制作方法和步骤制作白馒头需要将面粉、酵母、水等原料混合，经过发酵后，揉搓成馒头形状，再进行二次发酵，最后放入蒸锅蒸熟即可。早餐白馒头

南瓜馒头色泽金黄，口感软糯，富含南瓜的营养成分，是一种健康美味的面食。特点和用途将南瓜去皮去籽蒸熟后捣成泥，加入面粉、酵母等原料，揉成面团，发酵后揉搓成馒头形状，再放入蒸锅蒸熟即可。制作方法和步骤南瓜馒头

玉米馒头及窝窝头制作方法和步骤将玉米面与面粉混合，加入酵母、水等原料，揉成面团，发酵后揉搓成馒头或窝窝头形状，再放入蒸锅蒸熟即可。窝窝头的制作则需要将面团搓成条状，再切成小块，放入蒸锅蒸熟。特点和用途玉米馒头和窝窝头都是以玉米面为主要原料制作的馒头品种，口感香甜，富含膳食纤维，有助于消化。

特点和用途发面馒头更加松软，口感细腻；牛奶馒头则带有浓郁的奶香味，营养丰富。制作方法和步骤发面馒头需要将面粉与酵母、水等原料混合后，放置一段时间进行发酵，待面团发酵后再揉搓成馒头形状，放入蒸锅蒸熟。牛奶馒头则是将牛奶加入面粉中，揉成面团后进行发酵和蒸制。发面馒头和牛奶馒头

VS开花馒头是一种形状独特的馒头品种，蒸制时馒头会“开花”，呈现出美观的形状；其他创新品种如芝麻馒头、紫薯馒头等，则添加了不同的食材和配料，使馒头口感更加多样化。制作方法和步骤开花馒头的制作需要将面团揉成小球状，然后在表面划上几刀，放入蒸锅蒸熟即可。其他创新品种的制作则需要根据不同的食材和配料进行调整和搭配，例如芝麻馒头需要在面团中加入芝麻粉，紫薯馒头则需要将紫薯泥加入面团中。特点和用途开花馒头等其他创新品种

馒头营养价值与健康功效04

馒头中营养成分分析蛋白质馒头中含有较多的蛋白质，是人体必需的营养物质之一，能够提供身体所需的氨基酸。碳水化合物馒头主要由碳水化合物构成，是人体最重要的能量来源之一，能够提供身体所需的热量。维生素馒头中含有多种维生素，如维生素B