预防医学期末复习资料 (1).docx

1.流行病学的定义：流行病学是研究人群中疾病与健康状况的分布及其影响因素，并研究防

制疾病及其促进健康的策略和措施的科学

2.流行病学研究方法：观察法、实验法、数理法（以观察法和实验法为主）

3.流行强度

①散发：是指某病在一定地区的发病率呈历年的一般水平，病例在人群中散在发生，在疾病时间及地点上无明显的联系

②暴发(otook)是指在集体单位或局部、小范围人群短时间内突然出现许多相似病例

的现象，其特点是情况突然，罹患率高。

③流行（epidemic）是指某病在某地区发病率显著超过该病历年发病率水平。一般为散发发病率的3~10倍或高于泊松（poisson)分布的上限，病例之间呈现明显的时间和空间联系。

④大流行：当疾病的发病率显著超过该病历年发病率水平，迅速蔓延，涉及地区广，跨越省界、国界甚至洲界形成世界性流行，称之为大流行（pandemic)。其显著特点是传播迅速、波及面广。

4.病例对照研究分析特征：①从研究的性质来看，疾病发生在前，研究工作开展在后，是一种由果及因的研究方法；②设立对照，研究对象按是否患有所研究的疾病分为病例组与对照组；③属于观察性研究，未对研究对象施加任何干预措施；④属于回顾性研究，研究的相关暴露信息是通过研究对象回顾既往史得到的。

5.膳食宝塔：

2016年版本

食物多样，谷类为主吃动平衡，健康体重

多吃蔬果、奶类、大豆

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

少盐少油，控糖限酒

杜绝浪费，兴新食尚

2022年版本

食物多样，合理搭配

吃动平衡，健康体重

多吃蔬菜、奶类、全谷、大豆

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

少盐少油，控糖限酒

规律进餐，足量饮水

会烹会选，会看标签

公筷分餐，杜绝浪费

6.食物中毒：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品后出现的非传染性的急性、

亚急性疾病

7.食物中毒的特点：①发病与特定的食物有关②发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性③无

人与人之间直接传染④中毒表现和治疗方法类似

8.食物中毒案例分析题——亚硝酸盐

①.中毒的原因

（1）误将外观与食盐相似的亚硝酸钠和亚硝酸铵等用作调料。

（2)大量进食了保存不当、腐烂变质，煮后放置过久的蔬菜及腌制菜。

（3)食用加工肉制品时，过多添加亚硝酸盐。

（4）苦水做饮用水。

②中毒机理

亚硝酸盐对血管运动中枢和血液呈现毒性作用。它使血液中正常的低铁（二价）血红蛋白氧化成高铁（三价)血红蛋白，使血液内的高铁血红蛋白增加，形成高铁血红蛋白症。这种高铁血红蛋白不仅失去了携带氧的作用，还能阻正正常血红蛋白释放氧的功能，因而出现组织缺氧，出现青紫症状而中毒。

③中毒表现与急救

中毒表现的主要特点是由组织缺氧所发生的紫绀现象，潜伏期短，主要中毒特征为口唇、指甲以及全身皮肤出现青紫等组织缺氧表现，伴有头昏、头痛、乏力、呼吸困难、昏迷不醒，并出现痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状，亦可发生循环衰竭及肺水肿,最后呼吸麻痹而死亡。临床治疗可采取及时洗胃、催叶和导泻，结合特效药甲蓝(美蓝)和维生素C/等。

④诊断：测定血液中高铁血红蛋白含量超过10%，对可疑食物，呕吐物等检验详见《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》。

9.三大营养素的食物来源：

①蛋白质：五谷、豆类、花生、核桃、牛肉、猪瘦肉、鸡肉、草鱼、鲤鱼及蛋、奶等。

②碳水化合物:玉米、小麦、大米、土豆、红薯、山药、豆类、水果、各种糖等。

③脂类:肉类、鸡蛋、牛奶、大豆、核桃、花生，以及花生油、菜籽油、芝麻油等植物油。

10.维生素生理功能及缺乏过量症状

1.维生系A

缺乏：夜盲症，干眼病

过量：中毒

①构成视觉细胞内感光物质：②提高免疫力③抗氧化作用：④抑制肿瘤生长

2.维生素B1

缺乏：精神不振，脚气病

过量：头晕眼花，腹泻

①参与体内生物氧化与能量代谢②促进消化作用.

3.维生素B2

缺乏：口腔生殖系统综合征，缺铁性贫血过量：肾小管堵塞

①参与体内生物氧化与能量代谢：②参与体内应激能力调节，药物代谢等.

4.维生素C

缺乏：坏血病

过量:腹痛，腹泻

①抗氧化作用②改善铁，钙和叶酸的利用：③促进类固醇的代谢；④清除自由基⑤参与

合成神经递质

5.维生素D

缺乏：佝偻病，骨质疏松症

过量：腹泻，肌肉功能丧失

①促进小肠对钙的吸收：②促进肾小管对钙，磷的重吸收；③调节血钙平衡.

6.维生素E

缺乏：视网膜退行性病变，肌无力，溶血性贫血

①抗氧化：②预防衰老：②调节血小板的黏附力

11.矿物质的生理功能及缺乏症状

1.钙（骨质疏松症）①构成骨骼和牙齿的主要成分②维持神经与肌肉的正常活动③促进

体内酶的活动④参与血液凝固

2.铁（缺铁性贫血）①血红蛋白和肌红蛋白的组成成分②参与氧气和二氧化碳运输

3.锌（生长发育迟缓）①组成酶或激活酶，促进生长发育②促进性器官和性功能发育③维

持正常味觉

4.碘（甲状腺肿大，先天畸