饮食环境化学与环境保护.ppt

三、建设商品粮基地，生产优质粮食粮食是主要食品，同时粮食又是其它食品的原料，粮食质量的好坏直接影响食品的质量。建设商品粮基地，不仅可以保证提高粮食单位产量，使粮食产量稳定增长，而且有利于集中管理监控，使粮食不受污染，有效地改变人民的食物结构，提高营养水平。*第63页，共105页，星期日，2025年，2月5日为了建设好商品粮基地，要坚持不懈地改善生态环境和生产条件，实现可持续发展。实行清水灌溉和节水灌溉技术，加强生态环境建设；要求全民参与环境保护工作，并层层落实；对乡镇企业加强管理，实行废水达标排放，保护商品粮基地的水质标准。严格控制采矿区废矿渣的任意堆放，防止土壤重金属污染；保护好森林资源，防止水土流失，减少土地沙漠化；在确保粮食稳定增长的前提下，大力发展畜牧业、水产业、林果业、蔬菜业，发展多种经营。保护环境就是保护生产力。我们一定要重视商品粮基地的环境生态保护工作，把农业生态环境的保护行动列入粮食生产计划，创造一个自然的、洁净的环境，保护农业生态平衡，为商品粮基地的可持续发展奠定良好的基础，为人类提供更多更优质的食品。*第64页，共105页，星期日，2025年，2月5日第五节21世纪的未来食品展望食品的发展经过了温饱型、功能型和机能型食品3代，随着食品工业的迅速发展和人们消费水平的提高，食品消费观念在不断发生变化。人们愈来愈注意到饮食对自身健康水平的影响，消费趋势从具有色、香、味和形均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品。功能性食品被称誉为“21世纪食品”，代表了当代食品发展的新潮流。世界各国投入大量人力、物力运用现代科学技术研究开发。食品科学和公共卫生领域的热点是功能性食品，营养学家、食品科学家和食品经营者正在寻求怎样使今天的传统食品和食品配方带给人们更加健康的明天。*第65页，共105页，星期日，2025年，2月5日我国目前食品发展正在从温饱型食品向健康享受型（未达到完全的功能型）过渡，其发展主要表现以下几个方面。一、保健食品的发展（一）营养强化型食品人体必需的营养物质有6大类：糖类、蛋白质、脂类、维生素、无机盐和水。在人体的整个代谢过程中，各种营养素之间是相互影响和相互平衡的，不能孤立地绝对地看待食物的各种组分。*第66页，共105页，星期日，2025年，2月5日但是，天然食物的营养比较单一，不能很好满足人体营养均衡的要求，如肉类中缺少人体需要的某些维生素；牛奶中含有较高的蛋白质，但它缺少人体必需的铁；而蔬菜中又缺少蛋白质。天然食品都有自己特有的营养价值，同时也有缺陷。科学家们针对某些食品的缺陷把维生素、矿物质、蛋白质等营养成分，用不同的方法加入到这些食品中去，制成各种强化食品，可被强化的食品有面粉、牛奶、饼干、挂面、大米等。*第67页，共105页，星期日，2025年，2月5日（二）粗杂粮细做食品随着营养学研究的不断深入，人们的饮食观念正在日新月异地变化，粗杂粮经过细加工又回到了人们的餐桌上。粗杂粮主要是指荞面、高粱、玉米、小米等。它们含有丰富的维生素B、纤维素、微量元素等。常吃糙米，有助于防止糖尿病、老年斑。（三）花粉食品花粉富含蛋白质及20种氨基酸，且氨基酸以游离形式存在，极易被人体消化和吸收，花粉还含有叶酸、维生素A、D、E。花粉营养价值比牛奶、鸡蛋还高7～8倍，花粉食品具有很好的美容保健作用。目前已有50多种花卉食谱相继问世，比如玫瑰花、桂花、茉莉花等。*第68页，共105页，星期日，2025年，2月5日（四）昆虫食品昆虫是地球上最庞大的物种群，它们适应能力很强，繁殖能力也特别强。目前可食用昆虫已有8000多种，如蚂蚁、蚱蜢、蝗虫、蚯蚓、蜻蜓、家蝇等。昆虫具有丰富的营养价值，其营养结构要比禽肉、畜肉合理，蛋白质含量高于肉、禽类。如家蝇的蛋白质含量高达80%，蚯蚓为70％，蚱蜢和蚂蚁分别为60％和55％。如蚂蚁，科学研究表明，体内含有高能的草体蚁醛，其蛋白质含量是牛奶的16倍，鸡蛋的38倍，还有28种游离氨基酸，其中有人体必需的8种氨基酸及多种维生素和微量元素，以有机锌含量最丰富，每100g含12～19.8mg，是