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商业餐饮用食品安全保障及追责免责书

合同编号：__________

甲方（餐饮提供方）：

公司名称：____________________

法定代表人：________________

地址：______________________

联系方式：____________________

电子邮箱：____________________

乙方（采购方）：

公司名称：____________________

法定代表人：________________

地址：______________________

联系方式：____________________

电子邮箱：____________________

一、合同主体及背景

1.合同双方信息

本合同由以下双方签署：

甲方为[甲方公司名称]，是一家具有合法资质的商业餐饮服务提供商，具备提供各类餐饮服务的能力和经验。

乙方为[乙方公司名称]，是一家需要采购商业餐饮服务的企业或机构。

2.合同目的及背景

为了保证乙方在甲方处采购的商业餐饮服务符合食品安全标准，保障消费者的健康和安全，双方本着平等、自愿、公平和诚实信用的原则，经友好协商，达成如下协议。

二、食品安全标准与要求

1.通用食品安全标准

甲方应严格遵守国家和地方有关食品安全的法律法规、标准和规范，保证所提供的餐饮服务符合以下通用食品安全标准：

（1）食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（2）食品的加工、储存、运输和销售过程应符合卫生要求，防止食品污染和变质。

（3）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超限量使用。

2.特定餐饮产品的安全要求

对于乙方特定要求的餐饮产品，甲方应根据乙方的需求和要求，制定相应的食品安全标准和操作规范，保证产品的安全性和质量。例如，对于某些特殊人群（如儿童、老年人、孕妇等）的餐饮产品，应根据其特殊的营养需求和消化能力，进行合理的配方和加工。

3.原材料采购标准

甲方应建立严格的原材料采购制度，保证所采购的原材料符合以下标准：

（1）原材料应来自合法的供应商，供应商应具备相应的资质和许可证。

（2）原材料应经过严格的检验和验收，保证其质量符合国家和地方有关标准和要求。

（3）严禁采购和使用过期、变质、假冒伪劣的原材料。

三、食品安全管理措施

1.餐饮场所卫生管理

（1）甲方应保持餐饮场所的环境整洁，定期进行清洁和消毒，保证场所内无卫生死角。

（2）餐饮场所的布局应合理，符合食品加工和销售的卫生要求，防止交叉污染。

（3）餐具、炊具和容器应定期进行清洗和消毒，保证其卫生状况良好。

2.员工健康与卫生要求

（1）甲方应要求员工持有效的健康证明上岗，定期进行健康检查，发觉患有有碍食品安全疾病的人员应及时调离工作岗位。

（2）员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换衣，工作时应穿戴整洁的工作衣帽。

（3）员工应接受食品安全知识培训，掌握基本的食品安全知识和操作技能。

3.加工制作过程的安全控制

（1）甲方应制定科学合理的加工制作流程和操作规范，保证食品加工过程的安全和卫生。

（2）食品加工应严格按照生熟分开、荤素分开的原则进行，防止交叉污染。

（3）食品的烹饪应达到规定的温度和时间，保证食品熟透，杀灭可能存在的致病菌。

四、食品检测与检验

1.常规检测项目与频率

（1）甲方应定期对所提供的食品进行检测，检测项目包括但不限于农药残留、兽药残留、重金属、微生物等。

（2）检测频率应根据食品的种类和风险程度确定，一般情况下，高风险食品应每周检测一次，低风险食品应每月检测一次。

2.检测方法与标准

（1）食品检测应采用国家和地方有关标准和规范规定的检测方法进行，保证检测结果的准确性和可靠性。

（2）检测结果应符合国家和地方有关食品安全标准的要求，如发觉检测结果不合格，应及时采取措施进行处理。

3.异常情况的处理

（1）如在检测过程中发觉食品存在异常情况（如检测结果不合格、食品变质等），甲方应立即停止使用该批食品，并及时通知乙方。

（2）甲方应配合乙方对异常情况进行调查和处理，查明原因，采取相应的整改措施，防止类似情况再次发生。

五、食品安全培训与教育

1.员工培训计划

（1）甲方应制定详细的员工食品安全培训计划，包括培训内容、培训时间、培训对象和培训方式等。

（2）培训计划应根据员工的岗位和职责进行制定，保证培训的针对性和有效性。

2.培训内容与要求

（1）培训内容应包括食品安全法律法规、标准和规范，食品安全知识和操作技能，食品中毒的预防和处理等。

（2）培训要求员工掌握基本的食品安全知识和操作技能，能够正确地进行食品加工和销售，保证食品的安全和质量。

3.培训效果评估

（1）甲方应定期对员工的培训效果进行评估，评估方