食品原料学复习试题有答案.doc

食品原料学复习试题有答案

单选题（总共50题）

1.在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是（）。(1分)

A、蛋壳

B、蛋白

C、蛋黄

D、系带

答案：A

解析：?暂无解析

2.构成猪胴体的瘦肉的主要组织是（）。(1分)

A、骨骼肌肉组织

B、平滑肌组织

C、心肌组织

D、结缔组织

答案：A

解析：?暂无解析

3.食品原料按其材料来源可分为哪两类？（）(1分)

A、农产品类食品原料、水产品类食品原料

B、植物性食品原料、动物性食品原料

C、加工食品原料、生鲜食品原料

D、宏量元素类食品原料、微量元素类食品原料

答案：B

解析：?暂无解析

4.豆科植物种子营养物质主要储藏