CN112189692B-一种清酥点心的生产工艺、蝴蝶酥及清酥点心的配方专利技术.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利

(10)授权公告号CN112189692B

(45)授权公告日2023.09.01

(21)申请号202011045041.4

(22)申请日2020.09.28

(65)同一申请的已公布的文献号申请公布号CN112189692A

(43)申请公布日2021.01.08

(73)专利权人深圳中食匠心食品有限公司

地址518000广东省深圳市宝安区松岗街道红星社区星际家园8-9栋8-910

(72)发明人黄育东王永来张东邱绍海邱杰

(51)Int.Cl.

A21D2/16(2006.01)A21D2/18(2006.01)A21D2/34(2006.01)A21D8/06(2006.01)

A21D13/80(2017.01)(56)对比文件

CN305875897S,2020.06.26

CN1649501A,2005.08.03

CN105145726A,2015.12.16

甘智荣.轻松上手的烤箱美食.中国轻工业出版社,2017,第93页.

审查员王成君

权利要求书1页说明书14页附图3页

(54)发明名称

一种清酥点心的生产工艺、蝴蝶酥及清酥点心的配方

(57)摘要

CN112189692B申请公开了一种清酥点心的生产工艺、蝴蝶酥及清酥点心的配方。其中，一种清酥点心的生产工艺包括以下步骤：S1和面：按配比称取油心原料，制备油心；按配比称取面皮原料，制备面皮，冷藏30min；S2包油心：将S1中的面皮擀平，翻折、包裹油心，制成面团，冷藏30min；S3开酥：将S2中的面团的两端往中间折叠，制成三层的生胚，冷藏30min；重复至少一次；S4切块：将S3中的生胚切块；S5烘烤：将S4中的生胚在120-160℃下烘烤20-40min，制得清酥点心。本申请的清酥点心的生产工艺可用于生产蝴蝶酥，通过本申请的清酥点心的生产工艺生产的蝴蝶酥层次清晰、质感松脆，不易松散、不易碎，而且口感好、风味好、

CN112189692B

CN112189692B权利要求书1/1页

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1.一种清酥点心的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1和面：按配比称取油心原料，制备油心；按配比称取面皮原料，制备面皮，冷藏30min；S2包油心：将S1中的面皮擀平，翻折、包裹油心，制成面团，冷藏30min；

S3开酥：将S2中的面团的两端往中间折叠，制成三层的生胚，冷藏30min；重复至少一次；

S4切块：将S3中的生胚切块；

S5烘烤：将S4中的生胚在120-160℃下烘烤20-40min，制得清酥点心；

S6扫糖：在S5的清酥点心表面添加一层粘性剂，烘烤1-3min；所述面皮原料包括以下重量份的原料：

低筋粉800-1200份白砂糖150-250份黄油150-250份

奶粉40-80份

水220-320份

所述面皮原料还包括酸液，所述低筋粉与酸液的重量份比例为100：（1-1.5）；所述面皮原料中不添加酵母粉；

所述油心原料包括以下重量份的原料：黄油800-1200份。

2.根据权利要求1所述的一种清酥点心的生产工艺，其特征在于：S5中，生胚烘烤的温度为140℃,烘烤的时间为30min。

3.根据权利要求1所述的一种清酥点心的生产工艺，其特征在于：所述粘性剂包括蜂蜜和葡萄糖粉，所述蜂蜜和葡萄糖粉的重量份比例为95：5。

4.根据权利要求1所述的一种清酥点心的生产工艺，其特征在于：所述粘性剂的用量为0.2g/100cm2。

5.根据权利要求1所述的一种清酥点心的生产工艺，其特征在于：所述酸液为醋或鲜菠萝汁。

6.一种蝴蝶酥，由权利要求1-5任意一项所述的一种清酥点心的生产工艺所制得，其特征在于：S3后，将冷藏后的面团的两端往中轴线折叠，再从中轴线对折，制成四层的生胚。

CN112189692B说明书1/14页

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一种清酥点心的生产工艺、蝴蝶酥及清酥点心的配方

技术领域

[0001]本申请涉及食品烘焙技术领域，更具体地说，它涉及一种清酥点心的生产工艺、蝴蝶酥及清酥点心的配方。

背景技术

[0002]酥类点心是一种以面团为原料烘烤而成的饼类食品，其以香酥适口的口感获得了大多数人的青睐。

[0003]根据基础饼坯的不同，酥类点心可以分为清酥点心和混酥点心。清酥点心由油酥面团和油酥面团擀叠而成，饼坯烘烤后层次清晰、质感松脆，包