考研真题 华南农业大学食品学院819食品化学历年考研真题汇编.docx

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2008年华南农业大学食品化学考研真题

2009年华南农业大学食品化学考研真题

2010年华南农业大学食品化学考研真题

2011年华南农业大学食品化学考研真题

2012年华南农业大学食品化学考研真题

2013年华南农业大学食品化学考研真题（回忆版）

2014年华南农业大学食品化学考研真题（回忆版）

2015年华南农业大学食品化学考研真题（回忆版）

2016年华南农业大学食品化学考研真题（回忆版）

2017年华南农业大学食品化学考研真题（回忆版）

2018年华南农业大学食品化学考研真题（回忆版）

2019年华南农业大学食品化学考研真题（回忆版）

内容简介

考研真题是每个考生复习备考必不可少的资料，通过研究历年真题能洞悉考试出题难度和题型，了解常考章节与重要考点，有效指明复习方向。

为了帮助参加华南农业大学食品学院“819食品化学”考试科目的考生复习备考，精心编写了配套辅导系列：

1．华南农业大学食品学院819食品化学历年考研真题汇编

2．华南农业大学食品学院819食品化学考研全套资料

本书收录了华南农业大学食品学院“819食品化学”近些年的考研真题，详细参考本书目录。所有真题均不提供答案，仅供参考。

编辑部

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2013年华南农业大学食品化学考研真题（回忆版）

一、填空题

1相同温差下，冷冻比解冻速度______（快或慢），其原因是______。

2冰点以上的水分活度主要影响因素是______，冰点以下的水分活度的主要影响因素是______。

3吸湿等温线和解吸等温线不完全重叠，有一种滞后现象，其原因是______。

4当水分活度＜0.3时，发生的氧化反应加快的是______。

5粉丝的加工方法是先______后______。

6生淀粉和老淀粉的相同点是______，不同点是______。

7脂肪饱和度越______熔点越______。

8酮型酸败的定义是______。

9高温瞬时灭菌的好处是______，原因是______。

10屠宰后的肉其pH______持水性______。

11考蛋白质的功能性质。

12举出酶促褐变在食品加工中应用的例子。

13略。

14略。

15略。

16考矿物元素的知识，缺该元素会患甲状腺肿大的是______，还考了铁的知识。

17碱性条件下易损失的维生素举三例。

18含有官能团______越多，其向长波方向移动的越多，是关于生色团的知识。

19护绿的方法举出两例______、______。

20呈味阈值定义______柠檬酸比氯化钠呈味阈值______。

二、选择题

1水与蛋白质上的羟基之间的作用。

2考自由水、结合水的知识，就是简单的分类区别。

3含10%小麦粉在最大水分活度处水属于哪种吸附（多分子层、单分子层、自由水、还有一个）。

4耐盐菌的水分活度。

5美拉德反应中起到香味贡献的是（斯特勒克降解反应）。

6吸潮能力最大的是（果糖）。

7油脂的同质多晶哪种最稳定（三斜晶系）。

8亚油酸的数字表示法。

9略。

10酪蛋白中能被凝乳酶水解的蛋白质（k-酪蛋白）。

11有ATP酶的是（肌球蛋白）。

12分子量大，使面筋具有抗张强度等（考麦谷蛋白特点的知识）。

13谷氨酸和丙酮酸反应生成丙氨酸和另一酮酸其所涉及到的酶是（转移酶）。

14掌握抑制酶促褐变的方法即可。

15水解果胶但不影响分子量的酶（考果胶酶的知识）。

16具有β-紫萝铜环的是（维生素A）。

17考到了互补色知识。

18青花素属于哪一类色素？

19甜度变化对温度最明显的是什么物质？

20略。

三、是非题

1人造奶油是全油脂成分不含水分。（）

2金黄色葡萄球菌与双芽孢嗜干霉菌对水分活度要求高。（）

3对果蔬抑制酶活是为了控制非酶褐变。（）

4反式脂肪酸是人工产生的，对人体有害，不应该在食品中存在