2022年食品安全管理人员业务培训试题 附答案.docxVIP

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2022年食品安全管理人员业务培训试题附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、《中华人民共和国食品安全法》从

1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。A、2015.1.1

B、2015.5.1

C、2015.6.1

D、2015.10.1

2、以下哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

3、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核

C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部

4、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。

A.不会导致食品污染的食品容器

B.会导致食品污染的非食品

C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具

5、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、

收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。

A.市场价格

B.出厂价格

C.

C.协议价格

D.成本价格

6、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对

食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.有权B.可以C.依法D.应当

7、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或

者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。

A.二千元以下

B.二千元以上一万元以下

C.五千元以下

D.二千元以上二万元以下

8、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。

A、20

B、30

C、40

D、50

9、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。

A、食品安全

B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生

10、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安

全要求的，不得用于食品生产加工。

A.原材料

B.食品添加剂

C.包装材料和容器等

D.其它各项全是

11、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指

甲、喷洒香水进入车间。

A.原料

B.半成品C.熟制品

D.原料、半成品和成品

12、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，

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如何处理

如何处理？（）。

A、不得加工和使用B、继续加工和使用

C、稍作掩饰后继续加工和使用D、向负责人请示

13、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。A禁止抽烟

B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品

C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。

D梳理头发

14、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

A.1

B.2

C.4

D.6

15、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。

A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日

16、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）。

A、-18℃~-1℃

B、－20℃~-1℃C、-20℃~0℃

D、-18℃~0℃

17、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。

A.违法行为人所在地B.违法行为发生地

C.违法后果发生地D.受侵害人所在地