DB52_T 1767-2023 酱香型白酒基酒质量评价技术规范.docxVIP

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贵州省地方标准

DB52/T1767—2023

酱香型白酒基酒质量评价技术规范

TechnicalspecificationforqualityevaluationofJiangxiangxingbaijiubaseliquor

2023-11-14发布2024-01–01实施

贵州省市场监督管理局发布

DB52/T1767—2023

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4取样 2

5安全理化检验 3

6感官品评 4

7生产企业生产销售物料平衡核算 5

8评价报告 5

附录A（资料性）取样单 6

附录B（规范性）酱香型白酒基酒和大曲酱香型白酒基酒及轮次酒感官质量要求 7

附录C（资料性）感官品评评分表 10

附录D（资料性）酱香型白酒基酒质量评价报告式样 12

附录E（资料性）感官品评专家要求 14

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及加工食品质量检验检测中心）提出。

本文件由贵州省市场监督管理局归口。

本文件起草单位：贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及加工食品产品质量检验检测中心）、贵州省食品检验检测院、贵州省标准化院、遵义市产品质量检验检测院。

本文件主要起草人：陈汀、田莉、陈江博、王兰兰、高敏、廖金玉、孟望霓、肖洋、田志强、孙宗奇、雷斌、杨波、熊家卉。

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酱香型白酒基酒质量评价技术规范

1范围

本文件规定了酱香型白酒基酒（包含大曲酱香型白酒轮次酒和大曲酱香型白酒基酒）质量评价的术语和定义、取样、安全理化检验、感官品评、生产企业生产销售物料平衡核算、评价报告等。

本文件适用于酱香型白酒基酒质量的评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定

GB5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB5009.140食品安全国家标准食品中乙酰磺胺酸钾的测定

GB5009.223食品安全国家标准食品中氨基甲酸乙酯的测定

GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

GB5009.247食品安全国家标准食品中纽甜的测定

GB5009.263食品安全国家标准食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定

GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定

GB5009.271食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定

GB/T10345白酒分析方法

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T15109白酒工业术语

GB/T33404白酒感官品评导则

3术语和定义

GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件3.1

酱香型白酒基酒Jiangxiangxingbaijiubaseliquor

以高粱和小麦为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂或其他糖化发酵剂，经固态糖化、发酵、蒸馏制成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质，可作为白酒基酒和调味酒使用，具有本品固有风格特征的基酒或组合酒。

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3.2

大曲酱香型白酒轮次酒DaquJiangxiangxingbaijiuroundsliquor

以高粱和小麦为原料，仅采用高温大曲为糖化发酵剂，按传统大曲酱香型白酒生产工艺，经七个轮次蒸馏分别取得的基酒。

3.3

大曲酱香型白酒基酒DaquJiangxiangxingbaijiubaseliquor

按一定