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餐厅服务员题库（含答案）

一、单选题（共73题，每题1分，共73分）

1.食物中毒的特点之一是()，没有余波。

A、很快传染

B、交叉传染|

C、偶见传染|

D、互不传染|

正确答案：D

2.老年顾客在消费中对()方面极其敏感。

A、服务环境|

B、服务态度|

C、菜肴价格

D、菜品口味|

正确答案：A

3.高山族一般不吃羊肉、马肉，忌食动物的()。

A、头、尾|

B、内脏|

C、脚爪

D、血|

正确答案：A

4.对职业道德、服务质量、服务态度三者关系表述√的是()

A、对职业道德、服务质量、服务态度三者互不相干|

B、职业道德是服务态度的外在表现|

C、提升服务质量、改善服务态度的核心是加强职业道德建设|

D、服务质量决定职业道德

正确答案：C

5.()主要依靠人们自觉的内心观念来维持。

A、世界观|

B、人的素质|

C、道德|

D、服务水平

正确答案：C

6.俄式宴会，需要服务员在()。

A、将菜肴按份分好端给客人

B、厨房将菜肴分好|

C、客人面前分让菜肴|

D、让客人自己取拿菜肴|

正确答案：C

7.对稳重型顾客，服务员一定要举止端庄、温文尔雅、使用礼貌用语。()服务。

A、主动

B、优质|

C、规范|

D、高效|

正确答案：C

8.具有胆汁质气质的人，其特点是好动、直爽热情、反应迅速、行动敏捷、暴躁有力，同时又具有较弱的抑制力，自我()差，具明显外倾性。

A、想象力|

B、服务能力

C、控制力|

D、表达能力|

正确答案：C

9.餐厅环境气氛还包括适合宾客就餐的温度、湿度、光线和()

A、价格|

B、音乐|

C、环境|

D、品种

正确答案：B

10.清洁地面时，将()均匀地洒在需要去蜡的地面上，等待10-20分钟，让它充分发挥作用。

A、消毒水|

B、蜡水|

C、洗涤剂

D、起蜡水|

正确答案：D

11.下列()不符合女服务员的站立要领。

A、双膝和脚后跟靠紧

B、脚尖张开的距离约为5公分|

C、脚尖张开的距离约为20~25

D、m|

E、双脚呈V字形站立|

正确答案：D

12.生物性污染主要包括微生物污染、()的污染和昆虫污染三个方面。

A、环境

B、霉菌|

C、寄生虫及卵|

D、细菌|

正确答案：C

13.土家族食禁极严,禁食(),未婚青年忌食猪蹄，儿童忌食鸡爪和猪鼻，成年人忌食猪尾。

A、牛肉|

B、羊肉|

C、狗肉

D、猪肉|

正确答案：C

14.品饮冰茶，以用()为好。

A、玻璃杯|

B、功道杯

C、紫砂壶|

D、陶瓷杯|

正确答案：A

15.整形菜的特点是下列哪项()。

A、保持整形|

B、控制数量|

C、区别对待

D、加工技术要求高

正确答案：D

16.莱莉花茶以()产茉莉花茶最为著名。

A、海南|

B、北京

C、江西|

D、福建|

正确答案：D

17.长期摄入少量被有毒物质污染的食物,可对()造成损伤,引起慢性中毒。

A、器官|

B、人体

C、机能|

D、机体|

正确答案：D

18.葡萄果梗含()等成分。

A、水、木质素、单宁、树脂，以钙盐为主的钾盐、有机酸及糖|

B、锅巴海参、桃花泛|

C、清蒸鱼、怪味鸡

D、水晶虾仁、麻辣鸭胗

正确答案：A

19.()是强碱性的液体，所以每次使用完毕都必须擦净打蜡机。

A、消毒水|

B、蜡水|

C、起蜡水|

D、清洁剂

正确答案：B

20.碳水化合物主要以()形式在小肠上部被吸收，进入血液。

A、二单糖|

B、果糖|

C、乳糖

D、寡糖|

正确答案：B

21.中国菜具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、()众多、风味独特的特点。

A、原料|

B、流派|

C、口味

D、厨师|

正确答案：B

22.马蹄莲花折花过程要折()个裥。

A、8

B、6|

C、5|

D、7|

正确答案：D

23.玉器的保存忌()。

A、奶

B、水|

C、油|

D、酒|

正确答案：C

24.中式宴会菜点的设计方法()。

A、品尝菜品的美味程度|

B、核心菜点的确立|

C、辅佐菜品的配备

D、合理分配菜点成本|

正确答案：A

25.中餐厅的餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、装修风格、()、餐厅服时间来进行。

A、餐厅档次|

B、顾客层次|

C、服务档次|

D、价格档次

正确答案：A

26.我国居民膳食总脂肪摄入量为平均每天()g

A、90~120|

B、60~70|

C、20~30|

D、150~180

正确答案：B

27.以下属于浙江名点的是()。

A、蟹粉烧麦|

B、灌浆馒头

C、蟹粉小笼|

D、水晶虾饺|

正确答案：B

28.西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、()、玻璃器皿、棉织品、酒篮等其他用具、烟灰缸等用具以及餐厅设备和家具。

A、各类酒具

B、各种餐盘|

C、瓷质餐具|

D、铜质餐具|

正确答案：C

29.在摆台服务时