厨师长副厨考题答案(2)练习试题附答案.doc

第PAGEPage1页/共NUMPAGESPages1页

厨师长副厨考题答案(2)练习试题附答案

1.加工过水的罗氏虾效期是()

A、当天使用

B、2天

C、3天

D、4天

【正确答案】：A

2.制作冬阴功汤时，冷冻冰箱取出无头虾仁冲水解冻，开背去除虾线，洗干净放入冷藏冰箱，保质期()当天使用()

A、2天

B、3天

C、4天

【正确答案】：A

3.鸡蛋丝的切配标准是（

A、切0.2厘米厚

B、）

C、切0.5厘米厚

【正确答案】：C

解析：切0.8厘米厚D切1厘米厚

填空题

1.蒜蓉通菜的辅料，说法正确的是（）

【正确答案】：姜丝E胡萝卜花F青红小米椒

2.下