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饭店市场营销;学科简介;一.本门学科的专业学科地位
专业核心课
掌握有关饭店产品与服务的营销知识以及方法与技巧,是对饭店从业人员基本素质和能力的更高要求!;二.本门学科的主要内容及其重点
1.主要内容
四大项目(教学单元):
项目一:认知市场营销
项目二:饭店市场营销STP分析
项目三:饭店市场营销组合
项目四:饭店市场营销管理与控制
2.学科重点;三.本门学科的学习要求及学习方法
1.学习要求
⑴掌握理论要点,弄懂弄清相关的饭店市场营销基础知识。
⑵学以致用,通过相应的案例分析及实践操作,巩固理论知识,培养分析和解决问题的能力,提高综合素质。;2.学习方法
⑴宏观分析与微观分析相结合
⑵定性分析与定量分析相结合
⑶动态分析与静态分析相结合;四.学科考核方式及综合成绩核算
1.考核方式:闭卷笔试
2.综合成绩核算:
⑴期末考试——50%
⑵平时作业——40%
⑶日常考勤——10%;项目一认知市场营销;任务一“市场营销”的概念界定与分析;美国市场营销协会(AMA):;英国市场营销协会:;日本学者:;菲利普·科特勒:;“市场营销”:★;2.市场营销的特点
⑴市场营销是包括市场营销战略决策、生产、销售等阶段在内的总循环过程
⑵市场营销是以消费者需求为基点和中心的企业经营行为
⑶市场营销是以整体营销组合作为运行手段和方法的有机系统;㈡“市场营销组合”理论的演变
1950年,美国哈佛大学的尼尔·鲍教授首次提出了“市场营销组合”这个概念并经常在其著述中采用。;1960年,杰罗姆·麦卡锡提出了著名的“4P”市场营销组合,即:
Product(产品)
Price(价格)
Place(地点)
Promotion(促销);任务二市场经营观念的发展过程★;市场经营观念的五个发展阶段:★;任务三饭店市场营销的特定内容;2.饭店市场营销的内涵(含义细解)
⑴以客人的需求作为出发点和归宿
⑵以客人为核心,是客人利益、饭店利益和社会利益的有机统一
⑶连续不断,存在于饭店运行的整个过程
⑷是一个动态循环过程
⑸营销调研起着关键作用
⑹“全员营销???意义重大;二.饭店产品及营销特点分析★
1.综合性
2.生产与消费的同步性
3.不可转移性
4.不可贮存性
5.无形性
6.生产与销售的易波动性;三.客人选择饭店产品时通常考虑的因素
1.饭店所处的地理位置
2.饭店产品的价格
3.饭店的设施设备
4.饭店的服务水平及服务质量
5.饭店的整体氛围
6.饭店的产品形象;四.饭店市场营销活动的特定内容
四个阶段:
市场调研
制定营销计划
执行营销计划
计划执行情况评估;五.饭店市场营销新理念
1.饭店绿色营销
2.饭店品牌营销
3.饭店文化营销
4.饭店服务营销
5.饭店网络营销
6.饭店概念营销
7.饭店关系营销
8.饭店整合营销;六饭店全员营销与客户关系管理
㈠饭店全员营销
1.“全员营销”的概念
所谓“饭店全员营销”,是指把营销观念涵盖于饭店的每一个部门,贯穿于每一个服务过程,落实到每一个人,使饭店每位员工都意识到,自身是饭店形象的代表,无论从事什么工种,都有推销和宣传饭店的责任和义务,每个人从事的工作与市场营销都有着紧密的联系,进而在饭店内形成一种人人关心营销、处处支持营销的工作氛围,最终通过员工的努力,树立饭店的良好形象,不断扩大饭店知名度,吸引更多的客人,以实现饭店的营销目标。;2.饭店全员营销的基本要求★
⑴树立正确的员工观,牢记“员工第一”的理念
⑵建立完善的激励机制
⑶提升员工的专业程度
⑷建立完善的授权制度,从制度上赋予员工一定的权限;㈡饭店客户关系管理
1.“饭店客户关系管理”的概念
所谓“客户关系管理”,就是将市场营销的科学管理理念通过信息技术的手段集成在软件上面,通过对客户详细资料的深入分析,来提高客户满意程度,从而提高企业的竞争力。;2.饭店客户关系管理的内容
主要包括七个方面,简称7Ps:
⑴客户概况分析(Profiling)
⑵客户忠诚度分析(Persistency)
⑶客户利润分析(Profitability)
⑷客户性能分析(Performance)
⑸客户未来分析(Prospecting)
⑹客户产品分析(Product)
⑺客户促销分析(Promotion);3.饭店客户关系管理的方法
⑴建
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