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项目科研工作总结

Summaryofprojectscientificresearch

(工作总结)

单位：____________________

姓名：____________________

日期：____________________

编号：YB-BH-063555

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科研工作总结

项目科研工作总结

总结简介：本工作总结主要指社会团体、企业单位和个人在自身的某一时期、某一

项目或某些工作告一段落或者全部完成后进行回顾检查、分析评价，从而肯定成绩，

得到经验，找出差距，得出教训和一些规律性认识的一种书面材料，本内容由人工

校对，请预览觉得合适可以下载直接打印使用。

项目科研工作总结

一、项目基本情况

1.项目背景和意

我国芝麻已有两千多年的种植历史，具有明显的种质资源优势，亦是世界上

主要的芝麻生产国之一。芝麻中的主要活性成分为木脂素类，研究表明：芝麻油

是所有动植物油中氧化稳定性最佳的一种油品，即使长期储藏的小磨香油，其过

氧化物值和TOTOX值(衡量氧自由基数量的指标)也接近于零。芝麻油中含有芝

麻素(sesamin)、芝麻酚素(sesamolin)、芝麻酚(sesamol)、芝麻素酚(sesaminol)

等木脂素类(lignans)物质。这些物质的存在大大提高了芝麻油的稳定性，同时也

是芝麻油具有生理保健功能的物质基础。

木脂素(lignans)是一类主要通过p-羟基苯乙烯单体的氧化耦合而成的，在植

物中广泛分布的小分子量次生代谢产物。在数百种植物的木质部、根、叶、花和

果实中均发现有此类物质。木脂素的积累与物种的抗逆性息息相关。同时木脂素

还是植物的抗毒素和昆虫的拒食剂，具有植物毒性和细胞毒性，是植物防御病虫

害的化学物质。此外，木脂素还参与植物的生长调控。木脂素作为植物雌激素已

引起食物化学家、营养学家和药物学家的广泛关注。目前的研究主要集中在木脂

素测定、木脂素及其代谢产物的药理活性以及木脂素在食品和制药工业中的应用。

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科研工作总结

近年来，随着研究的深入，人们发现芝麻种子中木脂素包括脂溶性的木脂素

(lignans)和含有配糖体的水溶性木脂素(lignanglucosides)。脂溶性的木脂素有

芝麻素(sesamin)、芝麻酚(sesamol)、芝麻素酚(sesaminol)、芝麻林素(sesamolin)、

芝麻林素酚(sesamolinolP2)、P1、松脂醇(pinoresinol)及sesangolin;水溶性的

木脂素则是和1~3个葡萄糖相连形成的极性较强的糖苷，如sesaminol

glucosides、sesamolinolglucosides、pinoresinolglucosodes及P1

glucosides等。在芝麻中，木脂素类总含量高达1.5-3.0%。

食品抗氧化以减少外界导入的氧自由基数量，以及人体服用一些抗氧化剂以

减少体内氧自由基产生数量，均对防病和健康十分有益。由于人工合成抗氧化剂

存在的安全性问题，开发和采用天然抗氧化剂已成为世界潮流，如维生素C，维

生素E,银杏黄酮，丹参提取液等。芝麻油的强抗氧化性能很大程度上归因于其

含有的内源性木脂素类抗氧化成分，故很多企业甚至以芝麻油作为抗氧化剂直接

加入其它油品中来提升油品的氧化稳定性。这类物质不仅具有优良的抗氧化性能，

能有效防止和消除氧自由基，而且兼具多种生理活性功能，能抑制小肠吸收胆固

醇，降低血清胆固醇含量;增强免疫活性;促进体内前列腺前体物质的生成;抑制化

学致癌剂诱发的致癌作用等。然而，