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热压鲟鱼软骨明胶对冻藏虾糜品质的改善及肌原纤维蛋白的影响

目录

热压鲟鱼软骨明胶对冻藏虾糜品质的改善及肌原纤维蛋白的影响（1）

内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1试验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2试验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2.1热压鲟鱼软骨明胶的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2.2冻藏虾糜的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.3肌原纤维蛋白的提取与纯化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.4虾糜品质评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1热压鲟鱼软骨明胶对冻藏虾糜感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．14

3.1.1色泽变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.1.2口感变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.1.3风味变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.2热压鲟鱼软骨明胶对冻藏虾糜质构特性的影响．．．．．．．．．．．．．．18

3.3热压鲟鱼软骨明胶对冻藏虾糜保水性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.4热压鲟鱼软骨明胶对冻藏虾糜肌原纤维蛋白的影响．．．．．．．．．．20

3.4.1肌原纤维蛋白的溶解度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.4.2肌原纤维蛋白的构象变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

热压鲟鱼软骨明胶对冻藏虾糜品质的改善及肌原纤维蛋白的影响（2）

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.2研究目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

1.3文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

鲟鱼软骨明胶的制备及表征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.1鲟鱼软骨明胶的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

3.2明胶的表征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

热压处理对冻藏虾糜品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.1虾糜的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.2热压处理过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.3冻藏虾糜品质的评价指标及方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.4数据分析与结果讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

鲟鱼软骨明胶对肌原纤维蛋白的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

5.1肌原纤维蛋白的提取与纯化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

5.2明胶对肌原纤维蛋白的功能性质影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

5.3明胶对